Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

Méert : nos illustres gourmands :recettes d'hier et d'aujourd'hui

Franck Maubert , Pierre Le-Tan

Date de parution : Janvier 2017

Éditeur: CHENE

À chacun ses délicatesses, ses préférences, ses appétits sucrés. La maison Méert nous ouvre ses livres de recettes, celles des desserts favoris, nés sur le marbre de la pâtisserie, de ses illustres gourmets, mais aussi celles d'hier, ses recettes d'apothicaire dignes des grimoires les plus anciens, tel cet obscur sirop des cinq racines pour affronter les frimas. Histoire de rappeler que les origines de la maison remontent au XVIIe siècle. Et là encore, comme dans les merveilleuses friandises dans les plus anciens contes, la part de rêve le dispute à la fantaisie.Fra ...

Whoopies

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: ARTEMIS

Whoopies citron vert et ricotta aux éclats de framboise1. Pour réaliser la pâte : fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y te lait, l'oeuf ainsi que le miel et mélangez. Incorporez la farine et la levure préalablement tamisées, le sel et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Terminez par la crème et le zeste de citron vert, mélangez2. Garnissez une poche à douille avec la pâte et couchez de petits tas ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Enfournez dans un four à 160 °C (t ...

Macarons & whoopies

Date de parution : Mai 2011

Éditeur: ARTEMIS

Créées, testées et approuvées par des cuisiniers, c'est l'engagement des éditions Artémis pour toutes leurs recettes.¤ 60 recettes créées par une équipe de cuisiniers qui s'attachent à la simplicité de leur réalisation. Les ingrédients sont facilement trouvables en grandes surfaces, petits commerces ou sur les marchés.¤ Chaque recette est réalisée et testée en cuisine, avec les ustensiles et le matériel courants que chacun possède.¤ Après l'effort, le réconfort : toute l'équipe Artémis se réunit pour goûter les préparations, échanger ses impressions, apporter quelques changements et finalement ...
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Petits biscuits pour l'apéritif

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: ARTEMIS

Dénoyautez les olives, puis hachez-les grossièrement.Versez la farine dans un grand plat creux. Ajoutez-y les olives ainsi que le beurre ramolli et le fromage râpé. Mélangez bien tous les ingrédients et pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Façonnez celle-ci en boudins de l'épaisseur que vous désirez et enveloppez-les individuellement dans un film de plastique alimentaire. Placez-les au congélateur et laissez-les reposer pendant 1 h.À la fin de ce temps de repos, sortez les boudins de pâte du congélateur et déballez-les. Détaillez-les en tranches régulièr ...

Macarons

Date de parution : Janvier 2012

Éditeur: ARTEMIS

Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier 10 min à 150°C (th. 5), puis laissez refroidir. Augmentez la chaleur du four en passant la température à 180°C (th. 6).Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis passez le mélange au tamis.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Ajoutez le colorant vert.Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson. Mettez la pré ...

Moelleux & fondants

Date de parution : Juillet 2013

Éditeur: ARTEMIS

Moelleux & fondantsFondant de saumon fumé à la sauce pimentée1. La veille de la préparation, lavez les champignons de couche sans les faire tremper dans l'eau, puis coupez-les en lamelles. Épluchez et émincez les échalotes.2. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y blondir les champignons et les échalotes. Versez le vin blanc, ajoutez les graines de coriandre à volonté et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Faites cuire le tout pendant 5 min, puis égouttez cette préparation en réservant le jus de cuisson.3. Versez la crème fraîche dans un grand plat creux et ajoutez ...

Pâte à choux: éclairs, Paris-Brest & Cie

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: ARTEMIS

Pâte à choux éclairs, paris-brest & CieGougères au bleu d'Auvergne et aux noix1. Préparez les gougères : dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d'un coup. Mélangez vivement et laissez dessécher pendant 1 min sur feu doux. Laissez tiédir quelques instants. Incorporez les oeufs entiers un par un en mélangeant bien. Ajoutez le bleu d'Auvergne et les morceaux de noix. Salez et poivrez.2. À l'aide de 2 cuillères à café, déposez cette pâte en petits tas séparés, sur une plaque beurrée. Dorez, les ...

Pâtisseries maison: faciles à réaliser

Vincent Gadan , Michelle Guberina

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: ARTEMIS

Pâtisseries maison explique pas à pas la préparation des pâtes de base pour confectionner soi-même des desserts irrésistibles comme les éclairs au chocolat ou la tarte tropézienne, et des gourmandises salées, telles que les bâtonnets au fromage ou les feuilletés à la béchamel.Chaque chapitre présente une pâte - brisée, sablée, feuilletée, à choux ou à brioche - et rassemble des recettes réalisables avec cette pâte, accompagnées de magnifiques photos.Grâce aux recettes de Vincent Gadan, faciles à suivre et complétées par de nombreux trucs et astuces, ...
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Macarons, éclairs & pâtisseries

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: ARTEMIS

40 recettes de pâtisseries, classiques ou originales, dont les macarons à la papaye confite, l'éclair cacahuètes et banane, ou les choux farcis aux framboises. Avec une planche d'autocollants pour marquer ses recettes favorites.
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Bonbons faits maison: 50 recettes à base de fruits, de fleurs...

Alison Candlin

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: ARTEMIS

Bonbons faits maisonRéalisez à la maison vos bonbons préférés : truffes somptueuses, fondants à la rose et à la violette, pâtes de fruits, sucres d'orge, fudge crémeux, et bien d'autres.Voici 50 recettes qui contiennent toutes des fruits, des herbes, des épices ou même des fleurs fraîches, aux propriétés bénéfiques pour la santé.Savourez ces délicieuses gourmandises sans remord, car elles ne contiennent que des ingrédients naturels : pas d'édulcorant artificiel, d'additif malsain ou de colorant synthétique.Des instructions claires, étape par étape : de la préparation d'un sirop de sucre à la confection ...

Pâte à choux salée & sucrée

Date de parution : Juin 2015

Éditeur: ARTEMIS

40 recettes salées et sucrées : paris-brest au saumon et citron vert, religieuse à l'orange et au carambar, éclairs façon panini, etc.
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Gaufres et beignets

Date de parution : Juin 2015

Éditeur: ARTEMIS

40 recettes pour préparer des gaufres au chocolat, des beignets de crevettes marinées à la cardamome, des beignets de salsifis noir, des beignets de foie gras et de morilles, etc.
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Java des macarons(La)

Amal Marroun-Fraysse

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: SUD-OUEST

Le macaron, symbole de douceur raffinée et si française, sort ici des sentiers battus pour vous offrir des variantes originales et innovantes. La composition des coques, habituellement à base d'amandes, utilise des poudres de fruits secs, de graines et même certaines farines. Associées à des ganaches tout aussi subtiles et novatrices, elles donnent des macarons uniques, multipliant et magnifiant les saveurs de cette petite merveille.Ces recettes sucrées et salées sont une invitation à un petit tour du monde gourmand et poétique aux colorations orientales et plus spécifiquement libanaises, mais qui fait aussi des détours par ...

Pâte feuilletée pas à pas : 30 recettes salées & sucrées

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: SUD-OUEST

Pâte feuilletée pas à pasVoici 30 réponses à la question quotidienne : « On mange quoi ce soir ? »Grâce à la pâte feuilletée, faite maison ou achetée tout prête, variez vos menus et épatez la tablée.Qu'elles soient salées ou sucrées, ces recettes allient simplicité et présentation soignée. Du classique friand jambon-fromage à la très classe tourte pintade-foie gras, du gourmand millefeuille vanille à l'élégant vol-au-vent aux framboises, laissez-vous guider pas à pas.Ces recettes sont écrites et photographiées par le site PtitCHEF.com. Créé en 2004, il met à disposition des internautes plus de 90 000 recettes enrichi ...
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Cuisinez avec les produits cultes : les biscuits

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: ESI

Un recueil illustré de 30 recettes à base de biscuits comportant pour chacune des préparations des indications sur la difficulté de réalisation, le temps et le budget nécessaires. Au menu notamment : tarte à l'orange revisitée aux Pim's, crumble d'automne aux Figolu, crème brûlée saveur madeleine, etc.

La bible des gourmandises new-yorkaises : cheesecakes, cookies

Date de parution : Septembre 2012

Éditeur: ESI

La bible des gourmandises new-yorkaisesCheesecakes, cookies, cupcakes...Découvrez la plus tendance des traditions culinaires : celle des mythiques gourmandises new-yorkaises !En 173 recettes délicieusement illustrées, vous apprendrez à préparer les fameux cookies aux cranberries, les muffins aux framboises, le cheesecake stracciatella ou encore les strawberry cupcakes.

Macarons: recettes gourmandes

Sylvie Ait-ali , Irina Samavska

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: ESI

MacaronsRecettes gourmandesSi vous êtes adepte du macaron, ou tout simplement très gourmand, vous allez être comblé.Au fil des pages de ce livre, la fameuse petite gourmandise sucrée se décline en de multiples parfums, saveurs et textures. Que vous soyez un pâtissier averti ou débutant, vous pourrez réaliser toutes sortes de macarons, des plus simples aux plus surprenants, à déguster au goûter, autour d'un café ou en dessert. La tâche la plus difficile sera de choisir quelle est votre recette préférée !

Macarons bluffants

Sylvie Ait-ali

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: ESI

Macarons bluffantsCe célèbre petit gâteau n'est plus à présenter... Le macaron s'est fait une place dans les goûters et les desserts des plus gourmands, les petits comme les grands. Des préparations les plus simples aux plus originales, le macaron s'adapte à toutes vos idées et vos envies. Voici, en 30 déclinaisons raffinées, les meilleures recettes de cette petite gourmandise à déguster en toute impunité. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !
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Éclairs: trop choux !

Sylvie Ait-ali

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ESI

Éclairs trop choux !Créez facilement des variantes colorées et parfumées des éclairs, petits choux et mini moelleux. Des plus classiques (chocolat, vanille, praliné) aux plus originaux, vous allez vous régaler, tout en épatant vos invités.
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