Cuisine du Québec

Forêt : identifier, cueillir, cuisiner

Ariane Paré-Le Gal

Date de parution : Mai 2019

Éditeur: CARDINAL

Alors que l’on ne cesse de parler d’alimentation locale et que l’expression Farm to table a la cote en restauration, on ignore encore toutes les richesses que recèle notre forêt boréale. Il y a deux ans, la journaliste Ariane Paré-Le Gal a quitté la ville avec sa famille pour refaire sa vie en pleine nature et se joindre à l’entreprise Gourmet Sauvage, fondée par son père Gérald Le Gal. Ensemble, ils transforment des produits de la forêt, offrent des ateliers de cueillette et de cuisine et contribuent, à travers les médias, à l’éduca ...
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Gourmand boréal

Michèle Genest , Mathilde Cinq-Mars

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: MARCHAND DE FEUILLES

Gourmand Boréal présente les confessions d'une chasseuse-cueilleuse moderne. Ce livre vous offre une introduction au garde-manger nordique à travers les histoires et les recettes d'une fabuleuse aventurière. Il porte en lui un savoir ancestral encore peu transmis : Comment intégrer les plantes, poissons et viandes sauvages dans notre quotidien? Guide de survie, mémoire, éloge de notre terroir, guide de terrain le livre de Michele Genest est à la fois un portrait de la vie boréale et une exploration des nourritures indigènes cueillies dans nos forêts. Fleurs sauvages, miel d'épilobe, sirop de bouleau, jeunes pousses d'ép ...
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Cuisine de pêche

Stéphane Modat , Frédéric Laroche

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: LA PRESSE

En compagnie du chef Stéphane Modat, partez à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent nos lacs et nos rivières. Dans le cadre de ce nouveau périple culinaire, vous apprendrez à apprêter et à cuisiner une douzaine d'espèces de poisson de chez nous tels l'alose savoureuse, le brochet, le doré, l'esturgeon, la perchaude, la ouananiche et bien d'autres. De plus, grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, vous y trouverez des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs ...
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Meilleures Recettes de la Cuisine Raisonnée

Date de parution : Octobre 2003

Éditeur: FIDES

Le grand classiquede la tradition culinaire québécoise dans une nouvelle édition abrégéeDu pouding chômeur au rôti de porc en passant par la tire Sainte-Catherine, les cretons et les beignes, des centaines de recettes incontournables de la cuisine traditionnelle québécoise.De la mise en conserve aux méthodes de base pour bien réussir les sauces, les marinades, les bonbons..., un précieux héritage de trucs indispensables.De nombreuses photos d'archives célébrant entre autres les plaisirs de la table et des réunions familiales.Des dizaines de documents d'époque qui font re ...

À table en Nouvelle-France

Yvon Desloges

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: SEPTENTRION

À l'époque de la Nouvelle-France, quatre personnes sur cinq habitent en milieu rural. Il devient essentiel de comprendre les habitudes alimentaires de la plupart de ceux qui pratique l'agriculture et donc subvient aux besoins des citadins. C'est ce que tente de cerner ce manuscrit qui s'inscrit dans un plus grand tout en préparation : celui d'une histoire de l'alimentation au Québec. Ce livre qui s'adresse à un large public a servi de base à la conception d'une exposition sur l'alimentation en Nouvelle-France qui sera présentée au Château Ramezay à la fin de l'automne.
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Parcours sucré

Patrice Demers , Mickaël A. Bandassak

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: LA PRESSE

Dans Parcours sucré, Patrice Demers nous entraîne à la rencontre des chefs et des artisans remarquables qui l'ont profondément inspiré. Des personnes socialement engagées comme Jean-François Archambault de La tablée des chefs, des producteurs artisans comme l'apiculteur Anicet Desrochers et des précurseurs comme le cueilleur Gérard Mathar, qui, tous à leur façon, participent à l'enrichissement de notre culture culinaire. Chemin faisant, nous découvrons plusieurs produits exceptionnels de notre terroir : petits fruits, champignons, miel, fleurs, lesquels sont admirablement mis en scène par le pâtissier dans une centaine de recettes sucrées et salées. Un parcou ...
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Cuisine de chasse / Stéphane Modat

Stéphane Modat

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: LA PRESSE

Grand amateur de chasse, le chef Stéphane Modat a fait de cette passion le sujet de son livre. Il souhaite ainsi redonner à cette activité souvent mal comprise ses lettres de noblesse et nous faire découvrir tout le potentiel gastronomique que recèle notre terroir. Découvrir la viande de gibier tel que l'orignal, le cerf, l'ours, l'oie ou la gélinotte, et apprendre à l'apprêter, voilà ce que le chef nous propose. Des produits d'une qualité exceptionnelle, qui ne sont offerts dans aucun restaurant ni épicerie et qui n'ont besoin d'aucune certification pour nous assurer qu'ils sont biologiques. ...
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La cuisine raisonnée

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: FIDES

Pour célébrer le 100e anniversaire de ce livre incontournable de la culture culinaire d'ici, nous avons parcouru, lu et même «cuisiné» les éditions précédentes, soit plus d'une dizaine, pour en extraire le meilleur! C'est donc une édition bonifiée, luxueuse et résolument moderne que nous vous présentons. Vous y retrouverez avec plaisir et délectation les innombrables recettes classiques que les familles québécoises se transmettent de génération en génération et partagent avec leurs amis depuis des décennies, de judicieux conseils sur la cuisson, les coupes de viandes, le choix ...
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Encyclopédie de la cuisine en Nouvelle-France

Jean-Marie Francoeur , Deni Blanchet

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: FIDES

Cet ouvrage de référence unique, qui relate une histoire jamais racontée auparavant et qui donne accès à une tradition culinaire parfois oubliée ou méconnue, est une pièce essentielle à l'exploration de notre patrimoine gastronomique. L'auteur a parcouru des milliers de pages de correspondances officielles, d'ouvrages historiques, de journaux, de relations épistolaires des premiers découvreurs, d'archives européennes et québécoises, de livres de cuisine traditionnelle anciens et récents pour retracer l'histoire et les recettes de la cuisine de Nouvelle-France. En plus d'une somme impressionnante d'informations de toutes sortes sur les denrées disponibles, ...
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Cuisine Traditionnelle d'un Québec Oublié

Suzette / Normand Couillard

Date de parution : Novembre 1981

Éditeur: SUZETTE COUILLARD

Recherche sérieuse sur la cuisine d'autrefois, contient environ 325 recettes. Se spécialise surtout dans les desserts typiques bien qu'il soit extrêmement varié. Vous y trouverez : les soupes, poissons, œufs, salades, légumes, gibiers, volailles, bœuf, porc, veau, assaisonnements, les desserts, les pains, les conserves, les vins et breuvages.
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Recettes secrètes de nos mères (Les)

Coup de pouce

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: TRANSCONTINENTAL ADP

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que les petits plats de maman? Plongeant dans les classiques du Québec, Coup de pouce a réuni les meilleures recettes du patrimoine familial d'hier et d'aujourd'hui. Des fèves au lard aux coquilles Saint-Jacques, de la soupe aux gourganes au rôti de porc, du boeuf bourguignon au pouding-chômeur à l'érable... voici 200 mets imprégnés de souvenirs heureux, accompagnés de témoignages éloquents de lecteurs et lectrices évoquant la cuisine de leur enfance. Un soupçon de nostalgie, une bonne dose d'amour... Ça sent presque la tarte aux pommes ...

Le secret est dans la sauce : 80 sauces à spaghetti...

Denis Payette

Date de parution : Février 2020

Éditeur: SEMAINE (LA)

Existe-t-il quelque chose de plus reconfortant qu'une sauce a spaghetti qui mijote longuement.Rassembleuse, la sauce à spaghetti sait séduire toutes les générations, et chaque famille possède sa propre recette... qu'elle conserve jalousement ou dont elle dévoile les secrets avec fierté! Présentant près de 80 recettes provenant de partout au Québec, cet ouvrage est un hommage à ces gourmands qui ont fait d'un simple plat de pâtes un mets national! Que ce soit la sauce à l'agneau de Monique Simard, de Québec, la sauce à la viande et au cocktail de palourdes de Hugo Raymond, de Lav ...
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Les recettes de Janette

Janette Bertrand

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: LIBRE EXPRESSION

Qui n'a pas eu entre les mains le livre de recettes de Janette ? Qui n'a jamais entendu parler de son fameux « Jambon dans le foin » ou de son « Pot-au-feu facile », ou encore de la « Gougère » de sa fille Isabelle ? Après avoir décliné pendant plus de 25 ans l'invitation de rééditer son livre de recettes, Janette Bertrand a finalement cédé à la pression populaire en faisant bien promettre à son éditrice de conserver au livre une facture sobre et pratique. Finalement, elle s'est laissée emporter par ce projet, éliminant quelques recettes plus du tout au goût du jour et en ajouta ...
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Recettes de ma Grand-mère

Yolande Chevrier

Date de parution : Octobre 2004

Éditeur: QUEBECOR

Ah ! les bons petits plats de grand-maman ! Tous étaient présents à la table familiale pour se délecter d'une bonne tarte aux pommes ou d'une tourtière comme il ne s'en fait plus ! Retrouvez ce plaisir sur vos papilles, grâce aux succulentes recettes de Yolande Chevrier. Afin que ces plaisirs gustatifs d'antan ne se perdent pas, 1'auteure vous offre des recettes classiques et originales. Ainsi, à l'âge adulte, vos petits-enfants se rappelleront avec tendresse les repas que vous leur prépariez. Des entrées aux desserts en passant par les plats de résistance, ils garderont un agréable souveni ...

Meilleures Recettes Québécoises d'Autrefois

Suzette Couillard

Date de parution : Octobre 2002

Éditeur: SUZETTE COUILLARD

Contient moins de desserts que Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié et regroupe au-delà de 350 recettes. On y retrouve les mêmes éléments et on y rajoute les déjeuners, les tableaux de conservation des fruits et légumes, d'entreposage et de mise en conserves. Les plats de gibiers et de poissons s'ajoutent en complément de ceux qui sont présentés dans Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié.
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Recettes et propos salés : plantes de battures du Kamouraska

Claudie Gagné

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: LES JARDINS DE LA MER

Guide des plantes marines comestibles les plus courantes du Kamouraska et  recettespour les utiliser en cuisine.
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Le garde-manger boréal

Jean-Luc Boulay , Arnaud Marchand , André-Olivier Lyra

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE L'HOMME

AMOUREUX DES SAVEURS ET DES ARÔMES DE LA FORÊT BORÉALE, les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand vous révèlent les secrets qui font le succès de leur populaire restaurant Chez Boulay bistro boréal. Explorez en leur compagnie les épices, les fruits et les légumes de la forêt boréale québécoise qui agrémentent et embaument leur cuisine: nard des pinèdes, myrique baumier, poivre des dunes, carvi, gingembre, champignons sauvages, boutons de marguerite, coeurs de quenouille, salicorne, cerises à grappes, sureau, églantier, thé du Labrador et fleur de mélilot. Découvrez le ...
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Saveurs d'Acadie : cuisine traditionnelle et d'aujourd'hui

Anne Godin , Amélie Poirier

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: DE LA GRANDE OURSE

Les saveurs d'Acadie s'expriment bien sûr dans sa cuisine, celle que l'on fait aujourd'hui à la maison, qui s'inspire des traditions et utilise les produits locaux.Les saveurs d'Acadie, ce sont aussi ses paysages, ses rivages, ses champs et ses forêts.Les saveurs d'Acadie, ce sont surtout ses habitants, ses traditions, sa culture, ses talents.Les cheffes Anne Godin et Amélie Poirier partagent avec nous un savoir-faire culinaire actuel et des recettes à faire à la maison en famille ou entre amis. 
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