Cuisine du Québec

Mangez Québec! : 75 recettes pour célébrer les fruits et légumes

Date de parution : Mai 2016

Éditeur: DE L'HOMME

Qu'ont en commun les Pinsonneault de Saint-Michel, les Guérin de Sherrington, les Desgroseilliers de Saint-Isidore et les Van Winden de Napierville? Passionnés par la production maraîchère, tous livrent sur les étals des marchés publics et des supermarchés du Québec des fruits et des légumes d'une qualité exceptionnelle. Entrez dans leur univers fascinant, découvrez leurs histoires, les merveilles que recèlent les produits qu'ils cultivent et, surtout, leurs meilleures recettes! Carpaccio de betterave au fromage de chèvre, crème de chou-fleur et de poire, confit d'échalote à l'orange, fettuccine au pesto de cannebe ...
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Les grands classiques de la cuisine d'ici : 300 délices...

Micheline Mongrain-Dontigny

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

Généreuses, abondantes, rassurantes, les recettes de Micheline Mongrain-Dontigny motivent ceux et celles qui font leurs premiers pas en cuisine et charment indéniablement les cuistots dont le tablier a vu neiger. Sous la plume de l’auteure, le mot «classique» réunit non seulement des plats populaires qui ont nourri trois ou quatre générations de convives, il donne la vedette à une riche sélection de mets ayant pris plus récemment une place de choix sur nos tables. Les grands classiques de la cuisine d’ici, c’est 18 chapitres débordant de 300 bonnes raisons de cuisiner. Offrez-l ...
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Le meilleur des champignons du Québec

Pascale Coutu , Pierre Tremblay

Date de parution : Juin 2019

Éditeur: GOELETTE

Les jardiniers gourmands Pascale Coutu et Pierre Tremblay mettent les champignons en vedette! Les délicieuses variétés locales sont ici apprêtées de multiples façons. Faites des champignons sauvages ou de culture la vedette de vos brunchs, de vos entrées, de vos soupes et de vos plats principaux!
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Papilles pour tous! Automne

François Chartier

Date de parution : Août 2011

Éditeur: PRESSE (LA)

Il y a maintenant plus de deux ans qu’a été publié Papilles et Molécules qui a remporté le prestigieux prix du World Best Innovative Food Book au Gourmand World CookBook Awards 2010 à Paris. Son succès auprès du grand public ne se dément pas avec le temps. Taste Buds and Molecules, version anglaise du best-seller, est parue au Canada anglais à l’automne 2010 et des versions sont en préparation aux États-Unis, en Russie et en Hongrie pour publication en 2012. Le livre aura même donné naissance à une émission éponyme diffusée sur les ondes de Télé Québec à compt ...
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Cuisine traditionnelle du Québec (La)

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Vous trouverez dans ce livre tous les classiques de la cuisine québécoise présentés d'une façon résolument moderne, dont certains ont été révisés et adaptés au goût du jour. De plus, le chef Jean-Paul Grappe propose de nouvelles recettes pour savourer les produits régionaux actuels. Vous aimerez ces plats traditionnels réconfortants que vous pourrez déguster sans la moindre culpabilité... Ce livre est un must pour tous ceux qui trouvent important d'intégrer la cuisine de nos grands-parents dans la culture culinaire d'aujourd'hui. De plus, 120 photos illustrent cet ouvrage magnifiqu ...

Les recettes secrètes de nos mères : 200 mets réconfortants...

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: DE L'HOMME

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que les petits plats de maman? Plongeant dans les classiques du Québec, Coup de pouce a réuni les meilleures recettes du patrimoine familial, d'hier à aujourd'hui. Des fèves au lard aux coquilles Saint-Jacques, de la soupe aux gourganes au rôti de porc, du boeuf bourguignon au pouding-chômeur à l'érable, voici 200 mets imprégnés de souvenirs heureux et accompagnés d'astuces pratiques, pour les réussir comme maman!
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Ainsi cuisinaient les belles-soeurs ds l'oeuvre Michel Tremblay

Anne Fortin

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Dès ses débuts, Michel Tremblay installe ses « belles-soeurs » dans la cuisine et rend hommage aux figures nourricières du Québec. Avec La diaspora des Desrosiers (1913-1935) et les Chroniques du Plateau-Mont-Royal (1942-1963), ses deux principaux cycles romanesques, il nous entraîne dans une véritable traversée de notre patrimoine culinaire : un demi-siècle d'histoire familiale émaillé d'arômes et de souvenirs gourmands. À partir de cet extraordinaire corpus, Anne Fortin détaille le contenu de l'assiette de nos aïeux, des repas de fêtes aux privations de la guerre, en passant par les recettes traditionnelles et les inoubliabl ...
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Gastronomie boréale

Jacques Juneau

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: DU SOMMET

Gastronomie Boréale vous enchantera avec ses recettes savoureuses où les images et la poésie rendent hommage à la beauté du terroir québécois. Cet ouvrage, tout en vous faisant découvrir des mets des plus raffinés, vous permettra d’admirer d’innombrables paysages à faire rêver. Ce magnifique livre de cuisine est donc le reflet de toutes les passions réunies de monsieur Juneau où chaque recette est teintée par son amour de l’horticulture, de la faune de la poésie et, bien sûr, de la gastronomie. Cette édition de luxe plaira autant aux amateurs de cuisine ...
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Histoire de la cuisine familiale du Québec T.3 :La forêt

Michel Lambert

Date de parution : Avril 2009

Éditeur: GID

Michel Lambert nous offre le troisième volume (l'ensemble en comprendra cinq) de sa colossale recherche entreprise voilà quelques années sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec. Ce livre traite de la forêt, de ses régions et de ses produits, des origines à aujourd'hui. Dans la première partie, l'auteur aborde les régions forestières du Québec. Il décrit leur paysage, raconte leur peuplement, résume leur garde-manger et en donne le caractère culinaire typique. Dans la seconde partie, il s'intéresse aux aliments forestiers : les poissons d'eau douce, les oiseaux, les amphibiens, ...
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Irrésistible érable: une histoire d'amour en 100 recettes

Andrea Jourdan , Marjorie Béal

Date de parution : Février 2016

Éditeur: EDITO

Enchanteurs et alchimistes ont cherché en vain à transformer le plomb en or. Dans nos forêts, ce grand projet était déjà amorcé. Avec la complicité du soleil et du gel, l'eau des érables se change en or liquide. Cet élixir de vie demeure le plus beau cadeau dont on puisse agrémenter nos assiettes. Le sirop d'érable ravive chez nous tous des souvenirs au goût riche et réconfortant. C'est pour honorer la mémoire de son grand-père acériculteur qu'Andrea Jourdan a concocté 100 recettes à l'érable, de l'entrée au dessert. Les recette traditionnelles, comme les fèves au la ...
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Champignons

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Tout le monde aime les champignons de Paris, mais le temps est venu de découvrir les champignons dans toute leur splendeur et leur générosité gastronomique. Les Québécois sont de plus en plus friands de découvertes et d’essais culinaires. Voilà donc ce que propose l’auteur grâce à ces 65 recettes qui mettent en vedette des variétés de champignons qui permettent de faire des plats absolument délicieux.Devenez à votre tour un cuisinier audacieux et essayez ces mets qui vous donneront envie de vous ouvrir à tout un monde de nouveauté.

Gourmands de nature, la cuisine en plein air....

Nathalie Le Coz

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: FIDES

Ce livre aborde les plaisirs de la table dans un contexte un peu inhabituel, soit en plein air et le plus souvent en groupe. Bien qu'on y garde à l'oeil les besoins énergétiques des amateurs de sports et qu'on y prône une saine alimentation, ce livre soutient des propos gastronomiques plutôt que diététiques. On y propose des menus et des façons de faire propres à toutes sortes de situations allant du court séjour en camping non loin de la voiture à la longue randonnée aux abords du cercle arctique. La cuisine en plein air relève d'une ...
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À l'érable: Délices sucrés-salés

Caty Bérubé

Date de parution : Février 2014

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

Les 100 recettes présentées dans ce livre unique prouvent qu'au-delà des traditionnels repas de cabane à sucre, il y a toute une vie pour notre précieux érable! Qu'on l'emploie pour assaisonner entrées et potages, pour parfumer viandes et volaille, pour caraméliser poissons et fruits de mer, pour relever les mets d'inspiration asiatique ou les desserts, cet ingrédient distingué 100 % naturel n'a pas d'égal pour distiller un grain de folie sucrée dans nos festins de tous les jours. Subtilement savoureux!

Délices de l'érable : 50 recettes à cuisiner à l'année

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: COUP D'OEIL

Au coeur des forêts canadiennes se trouve un liquide doré aux notes subtiles de fruits, d'épices et de bois fumé. Au printemps, il coule de l'érable et s'utilise à toutes les sauces. Mais avec ce livre, vous n'attendrez plus le temps des sucres pour le cuisiner. Il fera plutôt partie de votre quotidien à l'année ! L'érable s'invite dans votre cuisine avec ces recettes modernes et originales. Qu'il soit sous forme de sirop, de beurre, de tire, de sucre ou de liqueur, l'érable sera la vedette de vos entrées, de vos plats principaux, de vos desserts ...
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Histoire de la cuisine familiale du Québec T.5 Le monde à notre..

Michel Lambert

Date de parution : Mai 2013

Éditeur: GID

Michel Lambert offre ici le cinquième volume de la collection sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec. Ce livre est consacré aux cuisines du monde que le Québec a adoptées, et aux nombreux produits agricoles venus de partout dans le monde et qui se sont installés dans nos étals. Comme le souligne Michel Lambert : « Le chemin culinaire parcouru au Québec depuis les années 1950 est immense! » Mais cela ne veut pas dire que nous étions repliés sur nous-mêmes. Les Autochtones comme les Français étaient ouverts à la nouveauté. Et nos cuisines ont toujo ...
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Recettes de Grand-maman Lassonde

Juliette Lassonde

Date de parution : Août 2002

Éditeur: DE L'HOMME

L’auteur a souhaité léguer à toutes les générations son amour de la gastronomie d’ici et d’ailleurs dans une édition qui reprend ses meilleures recettes et qui en offre une quarantaine de nouvelles. Au menu: punchs, potages, entrées froides et chaudes, poissons, viandes et desserts, le tout écrit à la main, d’une écriture que les années n’ont pas changée. Au fil des recettes traditionnelles et plus avant-gardistes, elle rend hommage aux cuisines québécoise et canadienne.

Cuisine des Champs (La)

Roger Phillips

Date de parution : Mai 2003

Éditeur: BROQUET

Cet ouvrage est l'adaptation québécoise d'un livre rédigé par le réputé Roger Phillips qui a écrit et illustré de nombreux guides sur la nature. Il se veut d'abord une référence de base, comportant les principales recettes associées à la cuisine des champs, mais explore également les possibilités culinaires des algues marines, des champignons et de plusieurs groupes de plantes sauvages souvent laissées pour compte et qui sont à découvrir, saveur oblige.
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Qu'Est-ce qu'On Mange? T.4

Date de parution : Novembre 1997

Éditeur: CERCLES DES FERMIERES DU QC

Suite au succès des trois premiers volumes de la série, voici le Qu’est-ce qu’on mange? volume 4 dédié à la cuisine santé : une cuisine toute en saveur et en couleur pour bien vous faire manger tout au long de la semaine. Plus de 600 recettes, différentes des ouvrages précédents, toujours aussi faciles à préparer et toutes présentées avec leurs valeurs nutritionnelles des commentaires, rédigés par un médecin et une diététiste, qui accompagnent les recettes tout au long de l’ouvrage des conseils sur l’alimentation des jeunes et des moins jeunes des in ...
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