Sauces/Vinaigrettes/Huiles

Sauces et coulis inratables: de l'entrée au dessert, 95 recettes

Quitterie Pasquesoone

Date de parution : Janvier 2014

Éditeur: QUOTIDIEN MALIN

Sauces et coulis inratablesPour qu'un plat passe de « bon » à « exceptionnel », l'élément clé, c'est la sauce ! Avec elle, fini les plats secs, les salades fades, les desserts quelconques... Place aux arômes !Au programme :Les différentes sauces et techniques (émulsions, roux, marinades...), le vocabulaire indispensable (déglacer, réduire...) et les ingrédients phares.SOS sauce en détresse : « Ma sauce est trop salée », « Elle est trop liquide »... À chaque problème sa solution !95 recettes gourmandes, sucrées et salées : sauce hollandaise, vinaigrette roquefort et noix, anchoïade, pesto, carbonara, coulis de fruits, sauce sabayon...Toutes les astuces pour épater s ...
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Sauces & Trempettes

Florence Désroudy

Date de parution : Janvier 2009

Éditeur: LES MALINS

Que vous souhaitiez préparer une trempette originale pour vos convives, ou encore une sauce pour accompagner un plat ou pour mélanger à vos pâtes, ce livre de recettes vous comblera!

Vinaigrettes et marinades

Florence Desourdy

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: MALINS (LES)

Nous avons tous et toutes à concocter des vinaigrettes et marinades plusieurs fois par mois, si ce n'est à tous les jours. Ce livre vous permettra d'ajouter une petite dose d'extravagance à vos repas, en plus de vous faire découvrir des recettes savoureuses. Des marinades pour tous les goûts ajouteront à viandes, légumes et poissons des saveurs nouvelles, tandis que des vinaigrettes classiques ou sortant de l'ordinaire vous permettront de préparer une foule de délicieuses salades!

Sauces et trempettes

Florence Desourdy

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: MALINS (LES)

50 sauces et 34 trempettes! Que vous désiriez accompagner un plat de viande, des légumes sautés ou des pâtes par une sauce délicieuse, ou que vous désiriez préparer une trempette originale pour vos convives, ce livre de recettes vous comblera !

Sauces

Cordon Bleu

Date de parution : Mars 2008

Éditeur: FIOREDITIONS

Les grands chefs de l'une des écoles de cuisine les plus réputées dévoilent quelques recettes de sauces simples à préparer.

Sauces (Les)

Date de parution : Avril 2005

Éditeur: FLEURUS

Propose sous forme de fiches reliées en éventail et indépendantes les unes des autres, des recettes de sauces, de la vinaigrette à la sauce au thé et à l'orange en passant par l'aïoli, la béchamel ou la sauce tex-mex. Chaque double fiche présente une photographie, des illustrations pas à pas, des astuces et des conseils.

Ces huiles, j'en fais quoi?

Jean-Paul Laillet

Date de parution : Juin 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

J'en fais quoi ?Aromatiques et étonnantes !Que faire de mon huile d'argan rapportée d'Essaouira ? Avec quoi marier cette huile de pistache à la saveur rare ? En marinade, en vinaigrette ou en cuisine, un simple filet de ces huiles odorantes suffit à réveiller un plat.Autour de 10 huiles exquises, plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées ou sucrées. Autant de bonnes raisons de les sortir du placard !Risotto au crabe, parfum de noisette, Mousse onctueuse à L'eau de rosé et pistache, Gaspacho de poivrons rouges à l'huile de pignons de pin, Boeuf mariné au sésame, Moelleux p ...

Livre des Sauces (Le)

Michel Roux

Date de parution : Novembre 1997

Éditeur: SOLAR

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce ?Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatis ...

Sauces & Dips

Date de parution : Janvier 2009

Éditeur: SOLAR

Sauces & dipsComment imaginer des spaghetti sans pesto, une salade sans vinaigrette, un rumsteck grillé sans sauce au poivre ? En cuisine, sauces, chutneys, crèmes et sabayons occupent une place privilégiée, relèvent la saveur des viandes, poissons ou légumes, ou transforment entremets ou gâteaux en de délicats desserts. Laissez-vous surprendre par leur diversité et la simplicité de leur réalisation ! Savamment épicées, fruitées, acidulées ou tendance, plus de 80 idées de recettes de sauces à servir froides ou chaudes.

Huile d'Olive (L')

Pierre Vican

Date de parution : Juin 2006

Éditeur: ANAGRAMME

Un peu partout dans le monde, l'huile d'olive est utilisée pour créer des plats merveilleusement savoureux. Qu'elles soient imprégnées des riches arômes de la Toscane, d'infusions de fines herbes provençales ou de saveurs épicées, les huiles d'olives opèrent des miracles dans la gastronomie contemporaine.En plus de ses qualités gustatives, l'huile d'olive possède de très nombreuses propriétés diététiques et thérapeutiques, et est à la base du régime méditerranéen dont la réputation au plan de la santé n'est plus à faire. Et plus qu'un simple condi ...

Sauces, salsas et vinaigrettes

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: MARABOUT

Sauces salsas & vinaigrettesMayonnaise, Rouille, Béchamel, Mornay ou Sabayon, Napolitaine, Piri Piri, classiques ou exotiques, pour les poissons, pour les volailles, pour les pâtes, pour les viandes, pour les légumes, pour les desserts, salsas, vinaigrettes, pestos : 120 sauces qui n'auront plus aucun secret pour vous et vous permettront de donner du caractère aux plats les plus simples.

Sauces (Les)

Date de parution : Avril 2005

Éditeur: GRUND

Cuisine plaisir les saucesDes sauces classiques aux assaisonnements plus originaux, voici un périple â la découverte des arômes pour rehausser un plat de poisson ou de viande, pour accompagner des pâtes, du riz ou de la polenta.Ces sauces feront de vos plats des chefs-d'oeuvre savoureux, mais seront aussi un enchantement pour les yeux.

Sauces (Les)

Anne Sheasby

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: GRUND

365 sauces délicieuses et originales qui donneront à vos salades, plats salés ou sucrés une saveur et une onctuosité uniquesClassiques ou exotiques, épicées ou légères, ces sauces raviront vos papilles et enchanteront vos invitésConseils, suggestions d'accompagnement, idées de présentation agrémentent chaque recette pour vous aider à confectionner des plats à toutes les sauces !

100 Sauces pour les Salades

Sally Griffiths

Date de parution : Mai 1995

Éditeur: GRUND

Pour ceux qui trouvent la vinaigrette un peu monotone, voici 100 recettes de sauces pour toutes sortes de salades, à base de légumes, de viande, de volaille, de pâtes et même de fruits.

Les sauces de Sophie

Sophie Dudemaine , Christian Larit

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Une endive au jambon sans béchamel ?Une grillade sans béarnaise ? Une salade sans vinaigrette ?Une poire Belle-Hélène sans sauce au chocolat ?Les béchamels, mayonnaises, vinaigrettes, coulis, pestos, beurres aromatisés, chutneys, les sauces minceur, festives, sucrées ; les dips, celles pour les pâtes, les poissons, les viandes, les légumes : 280 recettes simplissimes, truffées de judicieux conseils et astuces, illustrées par une centaine de photographies toutes ultra gourmandes !Chaudes ou froides, classiques ou originales, sucrées ou salées, les sauces n'auront bientôt plus de secret pour vous !Sophie Dudemaine est notre meilleure amie en ...
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