Viandes

Le gibier en toute simplicité T.2

Stéphane Monette

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE MORTAGNE

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, apprêter la viande de gibier n'est pas compliqué. Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l'ITHQ et chasseur dont la réputation est établie dans toute l'Amérique du Nord, vous saurez transformer le produit de votre chasse en succulents repas faciles à exécuter. Votre famille et vos amis en redemanderont ! Les recettes à base de chevreuil, d'orignal, de perdrix, d'ours, de canard et de poisson, entre autres, n'auront plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont gib ...
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Le gibier en toute simplicité T.1

Stéphane Monette

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DE MORTAGNE

Plus de 60 recettes simples et savoureuses - Vous croyez que cuisiner la viande de gibier d’élevage ou sauvage est une tâche ardue? Détrompez-vous ! Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l’ITHQ et chasseur dont la réputation n’est plus à faire dans toute l’Amérique du Nord, concocter de bons petits plats à base de chevreuil, d’orignal, de perdrix, de bison, entre autres, n’aura plus de secrets pour vous.
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Art de fumer le poisson et le gibier (L')

Jean Pagé

Date de parution : Juin 2008

Éditeur: BROQUET

Fumer le poisson est un art. Ce grand salmonidé qu’est le saumon et que nous apprécions tous, devient un mets royal, lorsque les maîtres de fumaison de Matane, se donnent la peine de lui apporter une touche bien personnelle. D’un fumoir à trois niveau, Jean Pagé a déjà préparé des repas dont on parle encore au Club Bellerose de Saint-Michel-des-Saints. Au premier étage du fumoir, l’auteur disposait des filets d’orignal, par la suite après avoir évalué le temps de fumaison et de cuisson, étaient disposées les poitrines de perdrix sur la grille du centre, au ...
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Foie gras: variations gourmandes

Sylvie Girard-Lagorce , Bernard Radvaner

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: SOLAR

Ingrédient d'exception, le foie gras se conjugue avec bonheur aux viandes, poissons, légumes, fruits et vins dans ce florilège de recettes de terrines, salades, cocottes ou desserts qui enchanteront les gourmands... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !
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Poule et l'oeuf (La)

Thierry Thorens

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: ACTES SUD

La poule et l'oeufAprès les légumes, le riz, les fruits, les épices et les fleurs, Thierry Thorens poursuit son « encyclopédie culinaire » avec ce nouveau volume consacré à la cuisine des volailles et des oeufs. En véritable militant du goût, il souhaite y mettre à l'honneur des produits locaux de qualité, qu'il marie à des épices ou des ingrédients du monde entier dans des recettes inventives et conviviales. En témoignent, par exemple, la fondue de poulet au thé vert et au gingembre, le chili de canard aux châtaignes, l'oie rôtie aux fruits secs et frais, les oeufs au p ...
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Craquez pour les brochettes !30 Recettes de l'apéritif au dessert

Isabel Brancq-Lepage

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: MANGO

Brochettes tomate, courgette et poulet mariné ; Mikado® de fruits secs ; mini-brochettes langoustine, avocat et parmesan ; mini-brochettes poivrons-bruccio ; brochettes de bonbons et fruits... de l'apéritif au dessert, 30 recettes imaginées par Isabel Brancq-Lepage pour notre plus grand plaisir ! Dans la même collection, elle nous a fait craquer pour ses petites mousses, craquez maintenant pour ses délicieuses brochettes...
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Craquez pour le foie gras !

Catherine Méry

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: MANGO

Catherine Méry, auteur de Craquez pour le croque-monsieur ! et de Craquez pour les lasagnes !, propose 30 recettes de foie gras originales et délicieuses. Terrines, foie gras au torchon, brochettes, crèmes brûlées, pot-au-feu... Craquez pour le foie gras dans tous ses états !
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France foie gras

Tanguy Michel , Catherine Madani

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: FLAMMARION

Mets emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras est surtout un incontournable du patrimoine gastronomique français. Michel Tanguy offre à tous les amoureux de ce produit 40 recettes de grands chefs français, mais aussi toutes les clés pour découvrir ce mets d'exception (histoire, production et divers conseils pour bien le choisir, le préparer et le conserver).Vingt grands chefs, parisiens et régionaux, étoilés ou emblématiques de leur région, vous offrent deux recettes chacun. Ce tour de France - ou presque - vous permettra d'appréhender le foie gras selon diff ...
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Foie gras & terrines

Isabel Brancq , Martin Balme

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MANGO

Vidéocook, la collection de livres de cuisine avec vidéoTerrines, foie gras poêlé, ravioles, pot-au-feu... Le foie gras décliné en 50 recettes inratables !Téléchargez gratuitement l'application appropriée sur votre smartphone ou votre tablette. Flashez les QR Codes et visionnez toutes les techniques indispensables en vidéo.Flashez ! cuisinez !
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Gueuletons T.5: Boucherie !: recettes de viande à partager

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: MANGO

Boucherie !Boeuf, agneau, veau, cochon et produits tripiers, découvrez 60 recettes pour toutes les viandes et tous les morceaux, pour toutes les saisons et toutes les occasions. Boeuf laqué aux oignons, travers de veau miel-citron vert, épaule farcie aux fruits secs, palette fondante au quatre-épices, carré d'agneau en croûte de parmesan, ris de veau au pamplemousse... Sans oublier les sauces, les fonds et les vins. Le meilleur de la viande 100 % qualité et convivialité !
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Bonnes recettes de filets migons et rôtis(Les)

Mélanie Martin , Julie Méchali

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: MANGO

Les recettes du panier40 recettes et variantes 100 % fiables pour cuisiner au retour du marché ou avec son panier bio. Cuisinez maison et de saison et retrouvez le goût des produits frais !Dans cet ouvrage :¤ Des filets mignons et rôtis originaux et savoureux pour des dimanches en famille vraiment gourmands¤ Des recettes faciles et généreuses¤ Des astuces pour bien choisir, préparer et cuire les viandes et les poissonsFilet mignon au miel et à la moutarde à l'ancienne, Rôti de porc à l'orange et au thym, Souris d'agneau en croûte d'herbes, Rôti de lotte au jambon et aux noisette ...
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100 % foie gras : 50 recettes délicieusement inratables !

Nicole Renaud , Jean Bono

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: FIRST

50 recettes faciles et festives !Des préparations traditionnelles, mais aussi des associations originales pour satisfaire tous les convives.Des recettes testées plusieurs foisDes photos 100 % fidèles aux recettes.
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Tartares & carpaccios: 100 combinaisons fraîches et raffinées

Andrea Jourdan , Philip Jourdan

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Frais, élégants, hyper-simples à réaliseret toujours succulents, les tartares et carpaccios ont tous les atouts pour réjouir autant ceuxqui les préparent que ceux qui les dégustent.DES POSSIBILITÉS INFINIES : Viandes, volailles, poissons, fruits de mer, fruits, légumes, et même chocolat...Finement coupés et rehaussés d’herbes, d’épices et de délicieux condiments,tous les aliments se prêtent au jeu des tartares et carpaccios. UNE PRÉPARATION RAPIDE QUI NE NÉCESSITE AUCUNE CUISSON. Une simple planche et un couteau bien aiguisé, et le tour est joué ! DES PLATS ORIGINAUX ET RAFFINÉS q ...
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Foie Gras Folies

Nicole Renaud

Date de parution : Décembre 2007

Éditeur: FIRST

Il était une fois le foie gras...Quoi de plus festif qu'une recette au foie gras ? À l'apéritif, en amuse-bouche, en entrée ou en plat, le foie gras, c'est l'assurance d'un plat raffiné, pas forcément compliqué. Alors faites-vous plaisir, et lancez-vous dans la réalisation de ces délicieuses recettes de fête qui raviront vos convives.52 recettes vite faites, bien faites !Terrine de foie gras mi-cuit maison, crème brûlée de foie gras aux fruits secs, pain perdu et escalope de foie au coing, bonbons de foie gras au chutney de mangues : laissez-vous tenter par ces succu ...
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Que faire avec... le poulet

Thomas Feller , Guillaume Czerw

Date de parution : Août 2011

Éditeur: FIRST

Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du pouletRedécouvrez-le dans plus de 40 recettes !Les classiques :poulet à l'estragonpoulet basquaisesalade César au poulettajine de poulet au citron confitLes surprenantes :beignets de poulet, sauce à la manguesoupe de poulet à la citronnelle et aux crevettespoulet rôti en croûte de pain...Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats.Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Présentez votre salade en verrine, réalisez une terrine bicolore ou lutez votre cocotte comme un chef. Découvrez de vraies astuces de pro pour réussir votre recette. ...
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Tout sur les viandes, les poissons et les fruits de mer

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Les viandes, les poissons et les fruits de mer occupent depuis toujours une place de choix dans nos assiettes, associés aux bons repas partagés et aux réjouissances. Voici l’occasion de démystifier le vaste éventail de produits offerts et, surtout, les multiples façons de les apprêter. Les amoureux de la cuisine trouveront dans ce livre : • une description détaillée de chaque produit : son origine, les choix écoresponsables… • l’éventail des espèces, des races et des découpes • des suggestions d’utilisation et d’accords (épices, herbes, fruits, etc.) • des conseils d’achat, de préparation, de cuisson ...
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Foie Gras Facile

Benoît Witz

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: CULINAIRES

Découvrez la simplicité et la facilité de Recettes détaillées En pas à pasPar Benoît Witz, chef chez Alain Ducasse
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Craquez pour les tartares !

Laurence Du Tilly

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: MANGO

Du plus classique au plus original : au boeuf, au veau, au saumon, aux Saint-Jacques, aux légumes, sucré... chaque tartare est un concentré de saveurs, de couleurs et de vitamines. C'est sûr, vous allez tous craquer !
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Petit Traité de la Boulette

Pierre-Brice Lebrun

Date de parution : Novembre 2009

Éditeur: SUREAU

Avec ce Petit traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun remédie brillamment à l'absence de la boulette dans la littérature culinaire : voici un livre d'Histoire (et d'histoires), qui situe la boulette en perspective avec l'évolution de l'Homme, de la cuisine et du Progrès...L'auteur remonte ainsi aux origines de la boulette, en étudie tous les aspects et en théorise le concept. Remarquablement documenté, alliant richesse gastronomique et humour, l'ouvrage ne compte pas moins d'une centaine de recettes, des quatre coins du Monde, dont la plus ancienne date de quatre mille ans...Journaliste gourmand, auteur de livres de cuisine ...
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Volailles et foies gras : bien choisir pour bien manger

Anne Pierce

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Volailles et foie grasC'est dimanche, et nous avons décidé de servir à nos convives le traditionnel poulet. Mais lequel choisir ? Ce petit guide vous aidera à sélectionner le meilleur !En fonction du goût :- Où trouver un bon poulet ?- Pourquoi les « Label Rouge » ne sont-ils pas tous au même prix ? ... de la santé :- Faut-il acheter bio ?- Peut-on donner des nuggets à nos enfants ? ... du bien-être animal et de l'environnement :- Selon les labels, comment sont élevés les poulets ?- Quel est l'impact de mon poulet sur les marées vertes et la déforestation amazo ...
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