Viandes

Hamburgers, grillades et ailes et plus

Geneviève Rouleau

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: BROQUET

Les bonnes fourchettes trouveront de quoi se mettre sous la dent! Comblez vos fringales avec ce recueil de trois livres comprenant toutes vos recettes préférées : hamburgers juteux, grillades aux arômes de fumée et ailes savoureuses à s'en lécher les doigts! Que vous souhaitiez enflammer le gril, vous réchauffer avec de bons petits plats réconfortants ou vous régaler d'un mets classique du resto bar, dans le confort de votre fauteuil, vous trouverez la recette idéale pour satisfaire votre appétit.
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Viandes et poissons fumés

Will Fleischman

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: BROQUET

• Combinez précision et alchimie pour obtenir la viande la plus tendre et la plus appétissante qui soit.• Contient plus de 50 recettes classiques de boeuf, de porc, de volaille, de fruits de mer et plus encore... par Will Fleischman, chef ès barbecue primé du Texas.• Comprend des conseils d'expert sur la façon de choisir le fumoir et le bois appro­prié, de contrôler efficacement la chaleur et de préparer des sauces et des mélanges d'épices à frotter délicieux.• Des recettes et instructions étape par étape pour que vous assimiliez les techniques nécessaires à la pratique du fumage pro ...
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Agneau

Marie-Jo Gauthier

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: MALINS (LES)

60 recettes originales qui vous permettront de découvrir ou de redécouvrir cette viande incomparable, d’impressionner famille et amis et de vous faire plaisir en découvrant des saveurs de toutes sortes de régionsdu monde.
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Le porc à toutes les sauces

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: COUP D'OEIL

Remettez le porc à l'honneur avec plus de 100 recettes populaires et novatrices ! Régalez-vous grâce à ce livre agrémenté de nombreuses photographies qui vous feront saliver ! Des filets glacés à l'érable à l'effiloché de porc, en passant par les burgers farcis au bacon, vous trouverez dans ces pages des plats savoureux qui vous feront voyager entre souvenirs et découvertes gustatives. Un ouvrage qui changera votre vision sur la manière d'apprêter cette viande succulente !

Bien Découper et Préparer son Gibier

Olgierd Kujawski

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: DU GERFAUT

Il n'existait pas jusqu'à présent de manuel sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé. C'est désormais chose faite avec cet ouvrage pratique (plus de 200 photos couleur en situation) qui a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison.
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La boucherie chevaline était ouverte le lundi: Paradoxes

Dorian Nieto

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: ARGOL

«Pourquoi j'adore la viande de cheval ?» Question insolite... Un livre est né, à la première personne du singulier. Très singulier effectivement, ce récit confession, vif et truculent, d'une découverte et d'un parcours éperdument hippophagiques. L'histoire d'amour se conclut gastronomiquement par un entretien avec Bertrand Grébaut, chef de Septime, qui aimerait mettre un jour à sa carte cette viande tendre et goûtue, et une recette. Suivent trois recettes personnelles de l'auteur.Mangerons-nous ou pas de la viande de cheval après la lecture de ce livre ?«Manutentionnaire, homme au foyer, imprimeur, animateur de radio, vendeur de fruits et légu ...
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Viandes et Volailles

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: NOVEBOOK

Les viandes et les volailles jouent un rôle considérable dans notre alimentation. Elles sont une source essentielle de protéines, de vitamines B et d'oligo-éléments, précieux pour le bon fonctionnement de notre organisme. Mais la viande c'est aussi la graisse; il est donc souhaitable de ne pas en faire une consommation excessive. Bien souvent, par manque d'idées, ou tout simplement par solution de facilité, les viandes et volailles qui attendent au réfrigérateur, finissent sur nos tables après un passage plus ou moins rapide au four, à la poële ou sur le gril, sans ...

Viandes

Date de parution : Juillet 2007

Éditeur: KOMET

La cuisine au wokViandesLe wok apporte un plus aux amateurs de viande et de volaille. Cuites avec peu de matière grasse et saisies à feu vif, la viande et la volaille sont grillées et croustillantes à l'extérieur tout en étant juteuses et tendres à l'intérieur. Il n'existe pas de meilleur moyen pour préparer la viande et la volaille sainement et rapidement. Les légumes étant accomodés traditionnellement avec la viande dans le wok, il est facile de réaliser des plats complets en un tour de main. Les épices et les sauces asiatiques leur confèrent un goût typique ...

Grillé ! 60 recettes de viandes grillées, rôties, mijotées...

Hugo Desnoyer , Lucie Sassiat

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: TANA

Grillé« À chaque morceau, sa cuisson idéale ! », tel est le credo de cet ouvrage. Hugo Desnoyer, le plus célèbre des bouchers français vous livre ici 60 recettes inédites et savoureuses.Classées par type de cuisson : mijoté, rôti, braisé, grillé, ces recettes d'agneau, de boeuf, de poulet, de porc et de veau, vont vous régaler !Carré d'agneau en croûte d'ail, gigot d'agneau à la cuillère, compotée de queue de boeuf, brochettes de boeuf Tex-Mex, jarret de porc braisé à la bière, carré de porc rôti au miel, curry rouge de poulet au lait de coco ou encore ...
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Un charcutier dans ma cuisine

Gilles Vérot , Raoul Mouraud , Lucie Sassiat

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: TANA

Les produits traditionnels de la charcuterie française, du pâté en croûte au jambon de Bourgogne en passant par les rillettes et le saucisson, sont présentés avec, pour chacun, des secrets de fabrication, des anecdotes ainsi que des conseils pour les confectionner, les cuisiner et les déguster.

Copains comme cochons : 75 recettes du groin à la queue

Eric Ospital , Frédéric Beigbeder , Stéphane Davet , Louis-Laurent Grandadam

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: TANA

Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal à l'origine de fêtes, d'échange et de convivialité, mais c'est aussi celle d'Éric Ospital, artisan charcutier à Hasparren dans le Pays basque, qui depuis des années propose à ses clients de la viande et des charcuteries d'une extraordinaire qualité. Ses produits, il les cuisine, il les vend et il aime les partager. Et dans cet ouvrage, il est justement question de cuisine et d'amitié. Retrouvez autour d'Éric ses amis - cuisiniers, vignerons, charcutiers, ostréiculteur, écrivain, chanteur ou journalistes - qui tous, dans la joie et la bonne humeur, ont accepté d ...

Cuisiner la viande : 100 recettes incontournables

Catherine Gerbod

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Cuisiner la viandeTout est bon dans le boeuf, le veau, l'agneau et le porc ! La preuve en 100 recettes faciles à réussir. Une mine d'idées pour cuisiner les morceaux vedette connus de tous comme l'épaule d'agneau, l'escalope de veau, le filet mignon de porc ou la côte de boeuf. Ils inspirent aussi bien des recettes classiques que des recettes originales. Mais il y aussi les morceaux méconnus, à découvrir ou redécouvrir comme la queue de boeuf, la rouelle de porc, le collier d'agneau ou le tendron de veau.Souvent bon marché, ils révèlent leurs saveur ...
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