Viandes

Agneau

Marie-Jo Gauthier

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: MALINS (LES)

60 recettes originales qui vous permettront de découvrir ou de redécouvrir cette viande incomparable, d’impressionner famille et amis et de vous faire plaisir en découvrant des saveurs de toutes sortes de régionsdu monde.

Volailles et foies gras : bien choisir pour bien manger

Anne Pierce

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Volailles et foie grasC'est dimanche, et nous avons décidé de servir à nos convives le traditionnel poulet. Mais lequel choisir ? Ce petit guide vous aidera à sélectionner le meilleur !En fonction du goût :- Où trouver un bon poulet ?- Pourquoi les « Label Rouge » ne sont-ils pas tous au même prix ? ... de la santé :- Faut-il acheter bio ?- Peut-on donner des nuggets à nos enfants ? ... du bien-être animal et de l'environnement :- Selon les labels, comment sont élevés les poulets ?- Quel est l'impact de mon poulet sur les marées vertes et la déforestation amazo ...
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Poulet (Le)

Tom Bridge

Date de parution : Avril 2003

Éditeur: PARRAGON

Le poulet est l'une des viandes qui se prêtent aux accommodements les plus divers et comme elle est aussi l'une des plus saines, c'est une denrée très prisée par les cuisiniers d'aujourd'hui. Ce livre fascinant contient 120 recettes, toutes spécialement conçues pour être réalisées chez soi. On y trouvera des chapitres consacrés aux soupes et entrées, aux repas rapides et légers, aux plats en sauce et rôtis, aux pâtés en croûtes et aux terrines, aux barbecues et grillades.Les recettes de ce livre sont faciles à suivre. Elles son ...

100 % pur boeuf: 100 recettes pour le déguster...

Christopher Trotter , Maggie Ramsay , Lisa Linder

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Amateurs de viande, vous allez tout savoir sur le boeuf et le veau : leurs spécificités, leurs modes d'élevage à travers les époques et les régions du monde... Découvrez aussi plus de 100 succulentes recettes provenant de tous les pays où ils sont consommés.Apprenez à choisir et conserver votre viande en fonction de son apparence et à poser les bonnes questions à votre boucher.Découvrez toutes les pièces de boucher et apprenez à les préparer, les cuire et les accommoder : steak, bavette, tournedos, côtes de boeuf, rumsteck, paupiettes, poitrine, médaillons, etc...Des plats incontournables aux recettes inatt ...

Foies Gras et Terrines

Stéphan Lagorce

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: HACHETTE

Foies gras & terrinesAude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous donner un coup de main...Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes et simples, toutes illustrées de photos gourmandes.Grâce aux potes, faites le plein d'idées : le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le truc de Stéphan... sans oublier le verre de vin qui va bien.Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat.Je veux en savoir plus !Des recettes de base et des tours de main illustrés, toutes les i ...

Tartares & Carpaccios

Noëmie André

Date de parution : Avril 2009

Éditeur: LAROUSSE

Tartares & carpacciosMangez-les tout cru !Coupés en petits dés ou finement tranchés en lamelles, viandes, poissons, légumes et fruits se dégustent à l'infini.Carpaccio de betterave à la mousse de brousse, tartare de saumon au pamplemousse et au sésame, carpaccio de kiwi et fraise à la fleur d'oranger...Amateurs de fraîcheur et de légèreté, ne vous privez plus !
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Volaille

Trish Deseine , Joerg Lehmann

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ALTERNATIVES

¤ Terrine de foie gras, gelée de safran, pain brioché¤ Curry Thaï rouge de poulet¤ Différentes façons de rôtir le poulet¤ Perdreau rouge en cocotte, bread sauce¤ Canette de barbarie citron, légumes de printemps¤ Faisan rôti polenta, miel à la truffe¤ Deep fried chicken¤ 5 façons d'accommoder le foie gras poêlé¤ Poulet, bière, navets¤ Fast caeser bagel, poulet, écrevisses¤ Poularde au foin¤ Pigeon farci au foie gras, purée panais brocolis¤ Pintade coings pommes¤ Rub¤ Boulettes poulet/veau, foie gras, ananas frais, fruits de la passion¤ Cailles rôties, graines de grenade, riz aux épices¤ Chicken pie du placa ...

Du Poulet, s'Il vous Plaît!

Catherine Lacouberie

Date de parution : Octobre 2003

Éditeur: ALBIN MICHEL

Vous avez dit poulet ?AiguillettesBlancsCuissesHauts de cuissesPilonsPoulet cuisiné entierPoulet cuisiné découpéPoulet fuméRestes de pouletDes tas d'idées !Salade de poulet à la coriandreAiguillettes de poulet au poivre roseBlancs de poulet aux cerisesPoulet au Martini, en timbaleFried chickenPoulet en galantineCroquettes de poulet au curryPoulet tandoori maisonPastilla de poulet aux amandesCoq au rieslingPoularde au pain d'épicesBlanquette de poule aux girolles, etc.Des «plus» qui changent toutPlus rapidePlus classiquePlus originalPlus enfantPlus exotiquePlus moelleuxPlus épicéPlus parfuméPlus raffinéPlus gourmandPlus légerEt de nombreuses recettes de garnitures pour accompagner le poulet et autres volailles (coq, poule, coquelet, chapon, poularde, foies de volai ...

Le foie gras dans tous ses états

Philippe Mesuron , Philippe Asset

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: ALBIN MICHEL

Le foie gras dans tous ses étatsLe foie gras se prête à toutes les fantaisies sur les tables de fête. Cru, cuit ou mi-cuit, il nous surprend au gré d'alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé...Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de main et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit inégalable. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat.28 recettes salées et sucrées pour tous l ...
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Brochettes

Sylvie Girard-Lagorce

Date de parution : Juin 2005

Éditeur: SOLAR

30 recettes de brochettes, issues de tous les continents pour varier les plaisirs: associations de saveurs sucrées et salées, poissons marinés, viandes agrémentées d'épices et d'aromates, sauces inventives, fruits à foison composent de délicieux plats... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies!

Terrines : pâtés, tourtes et rillettes : 50 recettes de gibier

Franck Schmitt

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l'automne et les sous-bois ?Vous trouverez dans ce livre plus de 50 recettes simples, à la préparation rapide et qui régaleront famille et amis pour des apéros « canailles » comme des grandes tablées « bistro ». Si vous n'êtes pas chasseur vous-même, vous trouverez sur les étals des marchés les viandes dont vous aurez besoin. N'hésitez pas à les congeler pour les ressortir au moment opportun.Hachez, malaxez, cuisez et vous vous délecterez d'une Tourte de caille aux fruits secs, d'une Terrine de lièvre aux girolles o ...

Canard de Julie (Le)

Julie Andrieu

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: MARABOUT

Oubliez escalopes panées, spaghettis, poulet rôti, rosbif, saumon à l'unilatéral... Revenez à l'essentiel!Le canard revient en force. Les crises alimentaires qui ont troublé les esprits et les appétits ont profité à notre palmipède préféré.l'indétrônable duo boeuf-poulet est aujourd'hui sérieusement menacé.Découvrez le plaisir de préparer un confit à la maison, de faire vos propres conserves et terrines de foie gras.Qu'il soit des villes ou des champs, le canard attend d'être soumis à votre imagination.introduction 4marché 11stage de gras chez odette 21terrines 37canard en salade 53pattes de canard 73canard minute 93canard ...

Petits Plats Mijotés et Rôtis

Joann Glynn

Date de parution : Février 2008

Éditeur: MARABOUT

Illustré de photographies pleine page, ce recueil de recettes propose une centaine de plats, classiques ou modernes, à laisser cuire tout doucement, au four ou à feu doux : soupes, ragoût, tartes, terrines, rôtis, desserts, etc. Au menu : tarte à l'oignon, osso-bucco, coings rôtis dans le miel...

Volailles de Sophie(Les)

Sophie Dudemaine , Laurent Rouvrais

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Ces recettes de volailles sont classiques, exotiques, sucrées-salées, festives ou régressives, tels le poulet basquaise, le coq au vin, le colombo de poulet, le poulet à l'orange et aux abricots, la poularde en croûte de sel, les blancs de poulet aux cornflakes, etc.
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Osez le Gibier Autrement

Date de parution : Novembre 2004

Éditeur: SAEP

Le gibier, bien entendu! Cette longue tradition culinaire le cantonne dans des recettes qui, si elles ont fait leurs preuves, ne sont plus à notre goût: préparations trop longues, résultat trop riche, recettes trop vues.Et pourtant, le gibier se cuisine autrement comme le prouve cet ouvrage. Qu'il soit d'élevage ou sauvage, il s'apprête rapidement et se décline en salades, en pâtés, en terrines, en tajine, en pastilla, grillé, en sauce... Les garnitures proposées ne sont pas en reste et ont pris le même parti de l'originalité.Il ne vous reste plus qu ...
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Atelier d'Hugo Desnoyer (L'):recettes et leçons de cuisine...

Hugo Desnoyer , Christopher Thompson , Denys Clément

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: FIRST

L'atelier d'Hugo DesnoyerHugo Desnoyer vous ouvre les portes de son tout nouvel atelier !Découvrez dans cet ouvrage plus de 85 recettes inédites ainsi que de nombreux ateliers illustrés avec des photos pour réaliser pas à pas de gourmands petits plats. Agneau, boeuf, porc, veau et volaille : les meilleures recettes du boucher des stars n'auront plus de secret pour vous !

Bacon

Sara Perry

Date de parution : Avril 2004

Éditeur: DE L'HOMME

baconAprès avoir connu une baisse de popularité temporaire, le bacon profite aujourd'hui d'une heureuse renaissance. Rejeté par plusieurs a cause de son content en gras et en produits de conservation, il est maintenant offert sous plusieurs formes et il plaît davantage aux gens soucieux de leur santé. Il est plus maigre, son goût est meilleur et il ne renferme souvent aucun produit chimique. Les 70 recettes de ce livre vous convaincront que cet aliment mérite de retrouver une place de choix sur votre table. Parmi les recettes proposées.gratin de bacon et de ricotta aux tomates ...

Foie gras & confits

Bruno Ballureau , Alain Muriot

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: RUSTICA

Foie gras et Confits« Le bonheur est nécessaire à l'équilibre et le foie gras y participe grandement quand on se l'autorise. Sa seule présence sur une table éclaire le repas d'un jour nouveau en indiquant clairement en quelle estime on tient ses invités, et une simple tranche en casse-croûte sur du bon pain de campagne avec un verre de vin se transforme en fête ! »Répondez à l'invitation de Bruno Ballureau en découvrant près de 100 recettes délicieusement ordinaires ou simplement extraordinaires autour du foie gras et des confits.Du foie gras poché au gewurztramine ...
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