Viandes

Viandes et poissons fumés

Will Fleischman

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: BROQUET

• Combinez précision et alchimie pour obtenir la viande la plus tendre et la plus appétissante qui soit.• Contient plus de 50 recettes classiques de boeuf, de porc, de volaille, de fruits de mer et plus encore... par Will Fleischman, chef ès barbecue primé du Texas.• Comprend des conseils d'expert sur la façon de choisir le fumoir et le bois appro­prié, de contrôler efficacement la chaleur et de préparer des sauces et des mélanges d'épices à frotter délicieux.• Des recettes et instructions étape par étape pour que vous assimiliez les techniques nécessaires à la pratique du fumage pro ...
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Foie gras par Andrea

Andrea Jourdan

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: ANDREA JOURDAN

Le foie gras, prince de la table depuis l'Égypte ancienne, se déguste de nombreuses façons, seul ou accompagné de ses fidèles acolytes, la fleur de sel, les fruits compotés ou les oignons confits. Il anime tous les repas festifs et charme par sa texture et son parfum délicat. Des classiques de la gastronomie française aux recettes nouvelles et surprenantes, découvrez 25 recettes savoureuses qui séduiront assurément gourmets et gourmands.
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Recettes Gourmandes, les Viandes

Anne Wilson

Date de parution : Janvier 2001

Éditeur: KONEMANN

Il existe de nombreuses façons de préparer la viande : à la poêle, au four, rôtie, bouillie, mijotée ou grillée. Cette sélection de recettes gourmandes vous les présente toutes. Qu'il s'agisse d'un plat rapide de tous les jours comme les steaks aux oignons, d'une recette originale tel le ragoût de porc à l'ananas ou d'un mets de fête raffiné comme le bœuf Wellington, vous trouverez des recettes pour toutes les occasions.

Volailles et foies gras : bien choisir pour bien manger

Anne Pierce

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Volailles et foie grasC'est dimanche, et nous avons décidé de servir à nos convives le traditionnel poulet. Mais lequel choisir ? Ce petit guide vous aidera à sélectionner le meilleur !En fonction du goût :- Où trouver un bon poulet ?- Pourquoi les « Label Rouge » ne sont-ils pas tous au même prix ? ... de la santé :- Faut-il acheter bio ?- Peut-on donner des nuggets à nos enfants ? ... du bien-être animal et de l'environnement :- Selon les labels, comment sont élevés les poulets ?- Quel est l'impact de mon poulet sur les marées vertes et la déforestation amazo ...
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Un charcutier dans ma cuisine

Gilles Vérot , Raoul Mouraud , Lucie Sassiat

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: TANA

Les produits traditionnels de la charcuterie française, du pâté en croûte au jambon de Bourgogne en passant par les rillettes et le saucisson, sont présentés avec, pour chacun, des secrets de fabrication, des anecdotes ainsi que des conseils pour les confectionner, les cuisiner et les déguster.

Copains comme cochons : 75 recettes du groin à la queue

Eric Ospital , Frédéric Beigbeder , Stéphane Davet , Louis-Laurent Grandadam

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: TANA

Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal à l'origine de fêtes, d'échange et de convivialité, mais c'est aussi celle d'Éric Ospital, artisan charcutier à Hasparren dans le Pays basque, qui depuis des années propose à ses clients de la viande et des charcuteries d'une extraordinaire qualité. Ses produits, il les cuisine, il les vend et il aime les partager. Et dans cet ouvrage, il est justement question de cuisine et d'amitié. Retrouvez autour d'Éric ses amis - cuisiniers, vignerons, charcutiers, ostréiculteur, écrivain, chanteur ou journalistes - qui tous, dans la joie et la bonne humeur, ont accepté d ...

Cuisiner la viande : 100 recettes incontournables

Catherine Gerbod

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Cuisiner la viandeTout est bon dans le boeuf, le veau, l'agneau et le porc ! La preuve en 100 recettes faciles à réussir. Une mine d'idées pour cuisiner les morceaux vedette connus de tous comme l'épaule d'agneau, l'escalope de veau, le filet mignon de porc ou la côte de boeuf. Ils inspirent aussi bien des recettes classiques que des recettes originales. Mais il y aussi les morceaux méconnus, à découvrir ou redécouvrir comme la queue de boeuf, la rouelle de porc, le collier d'agneau ou le tendron de veau.Souvent bon marché, ils révèlent leurs saveur ...
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Rôtis et Compagnies

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: HACHETTE

Épaule d'agneau roulée au pesto, quasi de veau fermier, carré de porc et poires au safran, magrets de canard aux abricots secs... Ces recettes de viandes rôties, croustillantes à souhait et grillées à point, vont vous faire attendre avec impatience les déjeuners du dimanche !

100 % pur boeuf: 100 recettes pour le déguster...

Christopher Trotter , Maggie Ramsay , Lisa Linder

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Amateurs de viande, vous allez tout savoir sur le boeuf et le veau : leurs spécificités, leurs modes d'élevage à travers les époques et les régions du monde... Découvrez aussi plus de 100 succulentes recettes provenant de tous les pays où ils sont consommés.Apprenez à choisir et conserver votre viande en fonction de son apparence et à poser les bonnes questions à votre boucher.Découvrez toutes les pièces de boucher et apprenez à les préparer, les cuire et les accommoder : steak, bavette, tournedos, côtes de boeuf, rumsteck, paupiettes, poitrine, médaillons, etc...Des plats incontournables aux recettes inatt ...

Poulet et Volaille

Date de parution : Mars 2003

Éditeur: HACHETTE

Une centaine de recettes faciles pour préparer poulet, canard, pintade, dinde, etc.

Brochettes

Date de parution : Août 2008

Éditeur: HACHETTE

Piquez-vous d'une envie de brochettes !Faciles, gourmandes, délicieuses, faites varier vos brochettes de l'entrée au dessert !Brochettes de melon, pastèque et menthe marinés au porto, brochettes de langoustines et tomates, brochettes de porc laqué, brochettes d'ananas, kiwi, raisins et menthe... Retrouvez 35 recettes originales de brochettes à déguster entre amis.Les niveaux de prix et de difficulté sont systématiquement précisés. Des conseils et des variantes viennent vous aider à réussir ou à décliner en un clin d'oeil toutes vos recettes !

Un rôti pour dimanche !

Emmanuel Renault

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Plus de 60 recettes de rôti classées par type de viande, avec conseils et astuces de bouchers : les grands classiques (boeuf wellington, épaule d'agneau à la boulangère, etc.), des classiques revisités et des créations originales (rôti de boeuf en croûte de cacahuètes, dinde aux prunes rouges, etc.). L'ouvrage est accompagné d'un couteau à découper et d'une fourchette à rôti.

Foie gras maison: facile et gourmand

Anne Loiseau , Emanuela Cino

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Foie gras maisonQuoi de plus chic qu'un petit plat au foie gras ? En terrine, en verrine ou en tartine, le foie gras se décline en toute gourmandise dans ces recettes élégantes et pourtant simplissimes.Pour les fêtes ou un dîner à deux, sortez le grand jeu !

Abcdaire du Foie Gras (L')

Paul Vannier

Date de parution : Décembre 2002

Éditeur: FLAMMARION

Tout connaître sur le foie gras : son histoire qui prend sa source dès l'Antiquité, des détails techniques sur sa fabrication et des recettes pour bien le préparer.

Foie Gras (Le)

Silvano Serventi

Date de parution : Décembre 2005

Éditeur: FLAMMARION

Produit authentique du terroir en même temps que luxe gastronomique, le foie gras est un des mets les plus raffinés que le génie de l'homme ait créé. Voici le livre de ses terroirs, de ses origines, de ses recettes les plus délicieuses. De sa naissance dans les fermes des Landes, du Gers, du Périgord et de l'Alsace, mais aussi de Hongrie, d'Israël, des États-Unis, de Chine, du Japon... aux recettes traditionnelles de terrines de Noël, tous les secrets de sa préparation, en hommage aux fermières et aux grands chefs d'hier et d'aujourd ...

Du Poulet, s'Il vous Plaît!

Catherine Lacouberie

Date de parution : Octobre 2003

Éditeur: ALBIN MICHEL

Vous avez dit poulet ?AiguillettesBlancsCuissesHauts de cuissesPilonsPoulet cuisiné entierPoulet cuisiné découpéPoulet fuméRestes de pouletDes tas d'idées !Salade de poulet à la coriandreAiguillettes de poulet au poivre roseBlancs de poulet aux cerisesPoulet au Martini, en timbaleFried chickenPoulet en galantineCroquettes de poulet au curryPoulet tandoori maisonPastilla de poulet aux amandesCoq au rieslingPoularde au pain d'épicesBlanquette de poule aux girolles, etc.Des «plus» qui changent toutPlus rapidePlus classiquePlus originalPlus enfantPlus exotiquePlus moelleuxPlus épicéPlus parfuméPlus raffinéPlus gourmandPlus légerEt de nombreuses recettes de garnitures pour accompagner le poulet et autres volailles (coq, poule, coquelet, chapon, poularde, foies de volai ...

Poulet et volailles

AnneCé Bretin , Amélie Roche

Date de parution : Janvier 2015

Éditeur: MANGO

100 recettes à base de poulet et autres volailles, et présentation en pas à pas des techniques propres à ce produit (habiller, brider, farcir, découper, etc.)

Terrines : pâtés, tourtes et rillettes : 50 recettes de gibier

Franck Schmitt

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l'automne et les sous-bois ?Vous trouverez dans ce livre plus de 50 recettes simples, à la préparation rapide et qui régaleront famille et amis pour des apéros « canailles » comme des grandes tablées « bistro ». Si vous n'êtes pas chasseur vous-même, vous trouverez sur les étals des marchés les viandes dont vous aurez besoin. N'hésitez pas à les congeler pour les ressortir au moment opportun.Hachez, malaxez, cuisez et vous vous délecterez d'une Tourte de caille aux fruits secs, d'une Terrine de lièvre aux girolles o ...
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