Viandes

Recettes de gibier les + faciles du monde

Jean-François Mallet

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: HACHETTE

Recettes de gibier les + faciles du mondeDes recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !3 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.Temps de préparation réduit.Une recette très courte, simple, claire et précise.Une belle photo du plat, explicite et gourmande.Super bonSuper rapideSans vaisselle (ou presque)

Un Roti pour Dimanche

Emmanuel Renault

Date de parution : Janvier 2008

Éditeur: LAROUSSE

Plus de 60 recettes de rôti classées par type de viande, avec conseils et astuces de bouchers : les grands classiques (boeuf wellington, épaule d'agneau à la boulangère...), des classiques revisités et des créations originales (rôti de boeuf en croûte de cacahuètes, dinde aux prunes rouges...).

Canard Gras... J'en Fais quoi ?

Françoise Di vanni

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: LAROUSSE

Que faire d'un canard gras ? Les réponses sont nombreuses car dans le célèbre palmipède du Sud-Ouest, tout est bon ! Comme dans un stage à la ferme, découvrez les recettes et le savoir-faire de Françoise, grande connaisseuse du canard gras.70 recettes pour :confectionner des terrines de foie gras, classiques ou originales,savoir poêler le foie cru et le déguster chaud dans des recettes sublimesapprendre à préparer le confit de canard et en faire un usage gourmandcuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes ou le canard entier.Pour les basiques - terrines, foie gras poêlé, conf ...

Tartares & Carpaccios

Noëmie André

Date de parution : Avril 2009

Éditeur: LAROUSSE

Tartares & carpacciosMangez-les tout cru !Coupés en petits dés ou finement tranchés en lamelles, viandes, poissons, légumes et fruits se dégustent à l'infini.Carpaccio de betterave à la mousse de brousse, tartare de saumon au pamplemousse et au sésame, carpaccio de kiwi et fraise à la fleur d'oranger...Amateurs de fraîcheur et de légèreté, ne vous privez plus !

Foie Gras & Terrines Maison !

Jean-François Mallet

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: LAROUSSE

Foie gras & terrines maison !Sortez le grand jeu ! Foie gras cuit au torchon, foie gras aux pruneaux, terrine de pot-au-feu, compote de lapin aux dattes... Voici des recettes savoureuses et faciles à faire.Autant d'idées pour vos repas de fête, ou vos dîners entre amis !

Meilleur du Poulet (Le)

Jeni Wright

Date de parution : Mai 2010

Éditeur: LAROUSSE

Le meilleur du poulet101 recettes de poulet à cuisiner tous les jours sans jamais se lasser !Pané, rôti, poêlé, en sauce ou en salade, avec des légumes ou des pâtes... il fait l'unanimité et se marie à toutes les garnitures. Le poulet, un ingrédient malin, économique et gourmand !

Foie Gras, Terrines & Cie

Françoise Di vanni

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: LAROUSSE

Dans ce coffret,4 livres de recettes, avec :les gestes et les techniques pour réussir vos foies gras, terrines, confits, etc.de délicieuses recettes accompagnées de leurs photographies.Une terrine en porcelaine blanche.Foie grasPommes reinettes au foie grasAumônières de foie gras aux poivrons douxFoie gras poché aux raisinsCompotée d'oignonBallotins de foie gras au chou vertEscalopes de foie gras aux endives caraméliséesNems de foie gras sur lit de lentilles tièdesFoie gras en pot-au-feu, cuit au torchonFoie gras en briocheTerrinesLa terrine du ChefTerrine de foie gras aux figuesTerrine de foie gras aux langoustin ...

Un rôti pour dimanche !

Emmanuel Renault

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Plus de 60 recettes de rôti classées par type de viande, avec conseils et astuces de bouchers : les grands classiques (boeuf wellington, épaule d'agneau à la boulangère, etc.), des classiques revisités et des créations originales (rôti de boeuf en croûte de cacahuètes, dinde aux prunes rouges, etc.). L'ouvrage est accompagné d'un couteau à découper et d'une fourchette à rôti.

Viandes et gibiers

A. Manning

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: LAROUSSE

Viandes et gibiersgrillades, rôtis, sautés, cocottes...Des techniques et gestes illustrés, toutes les recettes expliquées pas à pas¤ Boeuf, porc, veau, agneau, mais aussi chevreau ou chevreuil : tout sur les morceaux, leur utilisation et leur cuisson, avec des séquences illustrées pour apprendre à désosser ou découper un gigot, préparer un carré d'agneau, ficeler un rôti...¤ Plus de 80 recettes classiques ou originales, rassemblées par mode de cuisson - grillades, rôtis, sautés, braisés... - pour apprécier viande et gibier en toute saison et en toute occasion.Avec ou sans la toque, maintenant ...

Dans le cochon tout est bon !

Alain Raveneau , Dominique Narbeburu

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Aujourd'hui, dans de nombreuses régions de France, renaissent des fêtes de la Saint-Cochon, Tue-cochon ou Jours du cochon, célébrant ce jour important pour le monde rural, où l'on tuait le cochon pour assurer l'approvisionnement des réserves familiales pendant des mois !C'est cette tradition préservée que nous vous proposons de découvrir dans ce cahier couleur sépia, largement illustré de photographies et de documents d'archives. Les tours de main et savoir-faire se transmettent et chacun devient charcutier ou boucher, le temps de la préparation du boudin et des saucisses, de la découpe des ...

Foie gras maison: facile et gourmand

Anne Loiseau , Emanuela Cino

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Foie gras maisonQuoi de plus chic qu'un petit plat au foie gras ? En terrine, en verrine ou en tartine, le foie gras se décline en toute gourmandise dans ces recettes élégantes et pourtant simplissimes.Pour les fêtes ou un dîner à deux, sortez le grand jeu !

Apéro cochon

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: LAROUSSE

Selon l'adage bien connu, tout est bon dans le cochon ! Tartine de terrine, fougasse ou pizza à partager, boulettes ou bouchées à picorer du bout des doigts... Cuisinez-le de la tête à la queue, pour un apéritif convivial à partager entre amis.Choisissez parmi 100 recettes aux saveurs authentiques ou plus exotiques : piques de pommes de terre au reblochon et au bacon, terrine de campagne au calvados ou encore tartelettes fines d'andouillette au confit d'échalote mais aussi boulettes de porc teriyaki, bouchées de poitrine confite à la citronnelle, mini-brochettes de filet mignon et d'ananas caramélisé au gingembre. Variez les plaisirs et ...

Poulet

Camille Depraz , Emanuela Cino

Date de parution : Avril 2016

Éditeur: LAROUSSE

Autour d'une table, il y a souvent 2 camps : ceux qui ne mangent que les pilons et les autres qui ne jurent que par les blancs ! Voilà le livre qui réconciliera toute la tablée autour de recettes simples, rapides, économiques et gourmandes bien sûr. Entier ou en filet, le poulet n'a pas fini de vous étonner !Poulet à la mangue, aux légumes d'été, aux olives, en brochettes, en tajine, en salade, en nuggets ou en croquettes, grillé, mariné ou encore confit... voici 55 recettes créatives autour du poulet pour le cuisiner au quotidien.

Volaille

Trish Deseine , Joerg Lehmann

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ALTERNATIVES

¤ Terrine de foie gras, gelée de safran, pain brioché¤ Curry Thaï rouge de poulet¤ Différentes façons de rôtir le poulet¤ Perdreau rouge en cocotte, bread sauce¤ Canette de barbarie citron, légumes de printemps¤ Faisan rôti polenta, miel à la truffe¤ Deep fried chicken¤ 5 façons d'accommoder le foie gras poêlé¤ Poulet, bière, navets¤ Fast caeser bagel, poulet, écrevisses¤ Poularde au foin¤ Pigeon farci au foie gras, purée panais brocolis¤ Pintade coings pommes¤ Rub¤ Boulettes poulet/veau, foie gras, ananas frais, fruits de la passion¤ Cailles rôties, graines de grenade, riz aux épices¤ Chicken pie du placa ...

Abcdaire du Foie Gras (L')

Paul Vannier

Date de parution : Décembre 2002

Éditeur: FLAMMARION

Tout connaître sur le foie gras : son histoire qui prend sa source dès l'Antiquité, des détails techniques sur sa fabrication et des recettes pour bien le préparer.

Foie Gras (Le)

Silvano Serventi

Date de parution : Décembre 2005

Éditeur: FLAMMARION

Produit authentique du terroir en même temps que luxe gastronomique, le foie gras est un des mets les plus raffinés que le génie de l'homme ait créé. Voici le livre de ses terroirs, de ses origines, de ses recettes les plus délicieuses. De sa naissance dans les fermes des Landes, du Gers, du Périgord et de l'Alsace, mais aussi de Hongrie, d'Israël, des États-Unis, de Chine, du Japon... aux recettes traditionnelles de terrines de Noël, tous les secrets de sa préparation, en hommage aux fermières et aux grands chefs d'hier et d'aujourd ...

Du Poulet, s'Il vous Plaît!

Catherine Lacouberie

Date de parution : Octobre 2003

Éditeur: ALBIN MICHEL

Vous avez dit poulet ?AiguillettesBlancsCuissesHauts de cuissesPilonsPoulet cuisiné entierPoulet cuisiné découpéPoulet fuméRestes de pouletDes tas d'idées !Salade de poulet à la coriandreAiguillettes de poulet au poivre roseBlancs de poulet aux cerisesPoulet au Martini, en timbaleFried chickenPoulet en galantineCroquettes de poulet au curryPoulet tandoori maisonPastilla de poulet aux amandesCoq au rieslingPoularde au pain d'épicesBlanquette de poule aux girolles, etc.Des «plus» qui changent toutPlus rapidePlus classiquePlus originalPlus enfantPlus exotiquePlus moelleuxPlus épicéPlus parfuméPlus raffinéPlus gourmandPlus légerEt de nombreuses recettes de garnitures pour accompagner le poulet et autres volailles (coq, poule, coquelet, chapon, poularde, foies de volai ...

Le foie gras dans tous ses états

Philippe Mesuron , Philippe Asset

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: ALBIN MICHEL

Le foie gras dans tous ses étatsLe foie gras se prête à toutes les fantaisies sur les tables de fête. Cru, cuit ou mi-cuit, il nous surprend au gré d'alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé...Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de main et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit inégalable. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat.28 recettes salées et sucrées pour tous l ...

Viandes, Volailles et Gibiers avec des Fleurs

Alice Caron-Lambert

Date de parution : Avril 2002

Éditeur: SOLAR

Festival de saveurs, de senteurs, de couleurs, cette collection vous invite à découvrir des livres de cuisine hors du commun. Ces recueils de poésie gustative vous envoûteront par le charme original de plats simples où le plaisir des yeux se conjugue avec celui du palais.Ils s'ouvrent sur les portraits des fleurs utilisées, leur nom latin, leur époque de floraison, leurs vertus et leurs emplois en cuisine. Puis déclinent, dans le Carnet des délices, des fantaisies gourmandes inédites avec une vingtaine de recettes d'une cuisine saine et diététique.Agrémentez vos préparations ...

Brochettes

Sylvie Girard-Lagorce

Date de parution : Juin 2005

Éditeur: SOLAR

30 recettes de brochettes, issues de tous les continents pour varier les plaisirs: associations de saveurs sucrées et salées, poissons marinés, viandes agrémentées d'épices et d'aromates, sauces inventives, fruits à foison composent de délicieux plats... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies!
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