Viandes

Cuisine du Canard et de l'Oie

Francine Claustres

Date de parution : Janvier 1999

Éditeur: SUD-OUEST

Les oies et les canards sont présents dans toutes les phases d'un repas et le précèdent parfois à l'apéritif. Ils sont à la base de bonnes soupes, de salades, d'entrées, de plats uniques, de civets, de ragoûts, etc.

Petit Traité de la Boulette

Pierre-Brice Lebrun

Date de parution : Novembre 2009

Éditeur: SUREAU

Avec ce Petit traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun remédie brillamment à l'absence de la boulette dans la littérature culinaire : voici un livre d'Histoire (et d'histoires), qui situe la boulette en perspective avec l'évolution de l'Homme, de la cuisine et du Progrès...L'auteur remonte ainsi aux origines de la boulette, en étudie tous les aspects et en théorise le concept. Remarquablement documenté, alliant richesse gastronomique et humour, l'ouvrage ne compte pas moins d'une centaine de recettes, des quatre coins du Monde, dont la plus ancienne date de quatre mille ans...Journaliste gourmand, auteur de livres de cuisine ...
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Recettes Gourmandes, les Viandes

Anne Wilson

Date de parution : Janvier 2001

Éditeur: KONEMANN

Il existe de nombreuses façons de préparer la viande : à la poêle, au four, rôtie, bouillie, mijotée ou grillée. Cette sélection de recettes gourmandes vous les présente toutes. Qu'il s'agisse d'un plat rapide de tous les jours comme les steaks aux oignons, d'une recette originale tel le ragoût de porc à l'ananas ou d'un mets de fête raffiné comme le bœuf Wellington, vous trouverez des recettes pour toutes les occasions.

Le poulet : 100 recettes inventives

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Le pouletTout le monde aime le poulet ! Irrésistible lorsqu'il est simplement rôti, il se révèle tout aussi délicieux mariné, farci, mijoté, épicé, grillé, sauté, poêlé... Entier ou en morceaux, il inspire des plats classiques, exotiques ou originaux et toujours conviviaux. Autant de façons de profiter de cette viande bon marché et peu grasse ! Avec ces 100 recettes faciles à réussir, cuisinez le poulet pour un repas vite prêt, une entrée, un pique-nique, un plat quotidien, une fête, un repas de famille ou un dîner de copains.
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Terrines

Rodolphe Paquin , Pierre Javelle , Marie-Odile Briet

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: KERIBUS

Classiques comme la « terrine de campagne », légères comme le « pressé de légumes confits », sophistiquées comme le « nougat glacé de poulet fermier », ultra-gourmandes comme la « truffiade au chocolat », les terrines du chef Rodolphe Paquin sont toujours simples à réaliser, généreuses et économiques. Grâce à ce livre, vous aurez enfin tous les secrets et les astuces pour réussir à coup sûr une bonne terrine à la maison.
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Brochettes

Date de parution : Août 2008

Éditeur: HACHETTE

Piquez-vous d'une envie de brochettes !Faciles, gourmandes, délicieuses, faites varier vos brochettes de l'entrée au dessert !Brochettes de melon, pastèque et menthe marinés au porto, brochettes de langoustines et tomates, brochettes de porc laqué, brochettes d'ananas, kiwi, raisins et menthe... Retrouvez 35 recettes originales de brochettes à déguster entre amis.Les niveaux de prix et de difficulté sont systématiquement précisés. Des conseils et des variantes viennent vous aider à réussir ou à décliner en un clin d'oeil toutes vos recettes !

Canard Gras... J'en Fais quoi ?

Françoise Di vanni

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: LAROUSSE

Que faire d'un canard gras ? Les réponses sont nombreuses car dans le célèbre palmipède du Sud-Ouest, tout est bon ! Comme dans un stage à la ferme, découvrez les recettes et le savoir-faire de Françoise, grande connaisseuse du canard gras.70 recettes pour :confectionner des terrines de foie gras, classiques ou originales,savoir poêler le foie cru et le déguster chaud dans des recettes sublimesapprendre à préparer le confit de canard et en faire un usage gourmandcuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes ou le canard entier.Pour les basiques - terrines, foie gras poêlé, conf ...

Foie Gras & Terrines Maison !

Jean-François Mallet

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: LAROUSSE

Foie gras & terrines maison !Sortez le grand jeu ! Foie gras cuit au torchon, foie gras aux pruneaux, terrine de pot-au-feu, compote de lapin aux dattes... Voici des recettes savoureuses et faciles à faire.Autant d'idées pour vos repas de fête, ou vos dîners entre amis !

Foie gras maison: facile et gourmand

Anne Loiseau , Emanuela Cino

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Foie gras maisonQuoi de plus chic qu'un petit plat au foie gras ? En terrine, en verrine ou en tartine, le foie gras se décline en toute gourmandise dans ces recettes élégantes et pourtant simplissimes.Pour les fêtes ou un dîner à deux, sortez le grand jeu !

Foie Gras (Le)

Silvano Serventi

Date de parution : Décembre 2005

Éditeur: FLAMMARION

Produit authentique du terroir en même temps que luxe gastronomique, le foie gras est un des mets les plus raffinés que le génie de l'homme ait créé. Voici le livre de ses terroirs, de ses origines, de ses recettes les plus délicieuses. De sa naissance dans les fermes des Landes, du Gers, du Périgord et de l'Alsace, mais aussi de Hongrie, d'Israël, des États-Unis, de Chine, du Japon... aux recettes traditionnelles de terrines de Noël, tous les secrets de sa préparation, en hommage aux fermières et aux grands chefs d'hier et d'aujourd ...

Tartares

Lucia Pantaleoni

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: SOLAR

Un florilège de recettes fraîches et légères : viandes, poissons et crustacés, légumes ou fruits, agrémentés d'une multitude d'herbes du jardin, d'huiles parfumées, de vinaigres aromatisés et d'épices... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !

Tout est bon dans le poulet

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: SOLAR

Tout est bon dans le Poulet150 recettes inratablesIndispensable aux becs-fins, ce livre met le poulet dans tous ses états en 150 recettes faciles, pour vous en faire voir de toutes les saveurs et faire bonne chère sans vous ruiner !Au menu :Poulet tradition : poulet rôti, coq au vin, poule au pot... les spécialités régionales et ancestralesPoulet voyageur : Inde, Japon, Mexique... en deux battements d'aile, faites voyager vos papillesPoulet créatif : au chocolat, aux sablés, en burger... le poulet en cuisine n'a pas froid aux oeufs !Poulet sur le pouce ou en salade : des plats à picorer p ...

Mes secrets de charcutier

Gilles Vérot , Jean-claude Ribaut

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: N.CHAUDUN

Charcutier de renom stéphanois puis parisien, Gilles Vérot perpétue avec succès une tradition familiale. Il livre ici 50 de ses recettes emblématiques avec le souci de les rendre accessibles et réalisables par le grand public : terrines en gelée, foies gras, rillettes, boudins et saucissons.

Cochons Cochonnailles

Philippe Anginot

Date de parution : Janvier 2005

Éditeur: NEVA ED.

Carnet idées, pratique¤ Repères Un animal de légendeDe la ferme aux élevages intensifsUn animal hautement symbolique¤ CaractéristiquesRaces et variétés¤ Environnement¤ Les sites de productionsL'Europe du porc Le tour de France du porc¤ Ambiance¤ Des techniques et des hommesLa tuée traditionnelle L'abattage industriel La charcuterie Les jambons Formation¤ A table !Recettes...

Poulet

Sara Lewis

Date de parution : Juillet 2009

Éditeur: MARABOUT

Spécial pouletSimplePratiqueBonLe poulet c'est économique, savoureux, faible en matières grasses, déclinable en de nombreuses recettes.Entier ou en filets, selon les goûts et les moments. Voici une mini-bible pour ne pas être à court d'idée...Pour chaque recette, une variante est proposée.
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