Viandes

Agneau

Date de parution : Septembre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre rassemble les meilleures recettes d’agneau de plusieurs chefs du Québec. Certaines sont plus typiques d’ici, d’autres nous font voyager et rêver par leur simple évocation : tandouri, shorba, merguez, couscous, méchoui, osso-buco, kefta. Voilà de quoi régaler tous ceux qui n’ont pas peur d’intégrer dans leur cuisine des recettes ou des façons de faire chaleureuses et tellement appétissantes.

Boeuf

Paul Gayler

Date de parution : Mars 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Quoi de meilleur qu'un bifteck maigre et bien tendre, cuit à la perfection? Paul Gayler ne se contente pas de révéler les secrets d'une grillade réussie, qu'il s'agisse d'un filet à la niçoise, d'un bifteck d'aloyau sur feu de bois ou de brochettes de boeuf méditerranéennes. Il propose également des recettes de boeuf sauté ou braisé, tels le bifteck au poivre du Sichuan, le bifteck à la pizzaïola et le boeuf bourguignon.

Côtes, Côtelette, Côtes Levées

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Vous raffolez des côtes levées? Alors, le grand maître du barbecue vous en apprendra tous les secrets. Des techniques de préparation aux différents types de cuisson et aux accessoires, vous connaîtrez tous les trucs pour faire des côtes fantastiques. Porc, bœuf, agneau, plats d'accompagnement, desserts: dans ce livre, vous trouverez environ 100 recettes, dont des sauces, des plats d'accompagnement et des boissons.

Ce soir c'est poulet: recettes pour tous les jours de la semaine

Kate McMillan

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: DE L'HOMME

Pour cuisiner un plat savoureux, facile à préparer et qui s'adapte à toutes les circonstances, le poulet s'impose comme un choix gagnant ! Ce livre vous propose plus de 50 recettes où le poulet est à l'honneur, ainsi que plusieurs idées de salades et autres plats d'accompagnement. Réparties en fonction du mode de cuisson – sur lacuisinière, au four ou sur le gril, les recettes s'inspirent de traditions culinaires variées qui sauront satisfaire tous les goûts, des plus classiques aux plus exotiques. Vous trouverez également de nombreux trucs et astuces qui vous garantiront le succès, que ce soit en famille, un ...

Foie gras & charcuteries

Bruno Ballureau

Date de parution : Janvier 2011

Éditeur: RUSTICA

Recettes de Grands-mèresFoie gras & charcuteriesÀ l'approche de l'hiver et des fêtes de fin d'année, lancez-vous dans la préparation de délicieux foie gras et confits, ainsi que dans l'apprentissage des techniques de charcuterie maison.Dans Foie gras, vous trouverez toutes les recettes pour préparer un repas de fête, un dîner en amoureux ou tout simplement un petit plaisir gastronomique : figues au foie gras, cappuccino de champignons au foie gras, mille-feuilles d'asperges au foie gras, confit d'oie, gâteau tiède de confit aux cèpes...Dans Charcuteries, l'auteur propose une centaine de recettes c ...

Poulet et autres volailles: 300 façons de cuisiner

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: ARTEMIS

Comment changer de l'éternel poulet rôti ou des classiques escalopes à la crème ? En 300 idées de recettes, cette petite bible vous permettra de varier vos préparations.De nombreuses illustrations, des trucs et des astuces de préparation, des infos de consommation.Une introduction complète sur l'ingrédient présenté : bien l'acheter, comment le préparer, modes et durée de conservation, les différents labels ou variétés, etc.
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Cuisine du canard et de l'oie (La): traditionnelle, festive...

Francine Claustres , Bernard Claustres , Claude Prigent

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: SUD-OUEST

Découvrez le plaisir de cuisiner le canard et l'oie et réalisez chez vous vos confits et votre foie gras.Apprenez aussi à utiliser d'autres morceaux moins connus mais tout aussi savoureux : gésiers, manchons, ailerons, aiguillettes.En apéritif, en soupe, en salade, grillés, rôtis ou braisés, le canard et l'oie trouvent toujours une place de choix dans vos repas.

Canard gras et sa cuisine (Le)

Thierry Zarzuelo , Claude Prigent

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: SUD-OUEST

Le canard gras et sa cuisineLe canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards.Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l'élevage et l'engraissement du canard qu'il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie comprise ! Vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité.Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l' ...
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Foie Gras Facile

Benoît Witz

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: CULINAIRES

Découvrez la simplicité et la facilité de Recettes détaillées En pas à pasPar Benoît Witz, chef chez Alain Ducasse
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Grand Gibier (Le)

Anie St-Pierre

Date de parution : Septembre 2002

Éditeur: TRECARRE

Premier titre d'une série de six dans l'élégante collection Saveurs des bois, Le grand gibier présente des recettes originales et variées qui vous inspireront des idées délicieuses pour apprêter le chevreuil, le cerf mulet, le caribou, l'orignal, le wapiti ainsi que l'antilope d'Amérique. Laissez-vous tenter par le Ragoût sicilien de chevreuil à la bière forte, le Carré de chevreuil à l'érable et à la menthe, le Bifteck de caribou en croûte de bleu et pignons ou encore les Roulades de wapiti aux poires. Chacune de ces succulentes recettes est accompagnée d'une ...

Le livre Napoléon des hamburgers

Ted Reader

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: MODUS VIVENDI

Les recettes alléchantes de Ted Reader vous guideront vers le paradis du hamburger. Chaque recette est accompagnée d'une photographie couleur qui saura inspirer tant les amateurs de barbecue que les passionnés de gastronomie. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces qui vous permettront de convertir un éventail d'ingrédients en une fiesta de saveurs. Avec plus de 100 recettes inédites de hamburgers, préparés sur les meilleurs barbecues du monde, vous apprendrez à aller bien au-delà du bon vieux hamburger.

Gibier à Plumes (Le)

Anie St-Pierre

Date de parution : Octobre 2002

Éditeur: TRECARRE

Second titre de la série Saveurs des bois, Le gibier à plumes propose une grande variété de recettes qui vous aideront à apprêter les cailles, le faisan, la dinde sauvage, la gélinotte, la perdrix bartavelle, la perdrix grise et le pigeon. Vous vous délecterez des Cailles glacées à l'érable et au pamplemousse rose, du Faisan rôti au beurre de noisette, de la Dinde sauvage croustillante et sa sauce au safran, de la Gélinotte huppée à la bière et aux pruneaux, des Perdrix grises grillées au gingembre et citron ou encore des Pigeons à la fond ...

Viandes et poissons fumés

Will Fleischman

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: BROQUET

• Combinez précision et alchimie pour obtenir la viande la plus tendre et la plus appétissante qui soit.• Contient plus de 50 recettes classiques de boeuf, de porc, de volaille, de fruits de mer et plus encore... par Will Fleischman, chef ès barbecue primé du Texas.• Comprend des conseils d'expert sur la façon de choisir le fumoir et le bois appro­prié, de contrôler efficacement la chaleur et de préparer des sauces et des mélanges d'épices à frotter délicieux.• Des recettes et instructions étape par étape pour que vous assimiliez les techniques nécessaires à la pratique du fumage pro ...
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Viandes

Date de parution : Juillet 2007

Éditeur: KOMET

La cuisine au wokViandesLe wok apporte un plus aux amateurs de viande et de volaille. Cuites avec peu de matière grasse et saisies à feu vif, la viande et la volaille sont grillées et croustillantes à l'extérieur tout en étant juteuses et tendres à l'intérieur. Il n'existe pas de meilleur moyen pour préparer la viande et la volaille sainement et rapidement. Les légumes étant accomodés traditionnellement avec la viande dans le wok, il est facile de réaliser des plats complets en un tour de main. Les épices et les sauces asiatiques leur confèrent un goût typique ...

Foie Gras et Confits

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: DORMONVAL

Le foie gras est issu d'une longue tradition gourmande synonyme de fête et de bonne chère. Il est un authentique produit de terroir recherché pour figurer sur les meilleures tables. Cru ou cuit, il séduit par la simplicité et l'originalité de ses apprêts.Qu'il soit servi à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, tous les gourmets peuvent désormais inscrire à leurs menus sa subtile saveur. Mais ce foie vedette ne doit pas nous faire oublier le goût d'un magret, le moelleux d'un conflit ou le plaisir simple d'un bouillon aux abattis.La préparation d ...
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Bons Plats de Viande (Les)

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: FIOREDITIONS

Les bons plats de viandeLe parfum d'un délicieux rôti dominical accompagné de pommes de terre dorées et croustillantes mettra tout le monde en appétit. Nous avons tous un plat de viande favorit - que ce soit un rôti juteux et sa sauce ou encore de succulentes brochettes cuites au barbecue. Grâce à ce recueil, vous pourrez cuisiner la viande de mille façons : grillée, rôtie, cuite au barbecue, braisée, en tourte ou encore en pain... Vous apprendrez également à choisir les meilleurs morceaux des différentes viandes ainsi que la cuisson qui leur convient le ...
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