La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures :les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ;l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ;les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin.Ce guide pratique propose