« Mes desserts sortent tout droit de mon imagination [...] je dessine, je tâtonne, je réfléchis sans cesse, j'essaie encore et encore jusqu'à ce que je sois parfaitement satisfaite de ma création. »Claire Heitzler a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Thierry Mulhaupt, Michel Troisgros, ou Alain Ducasse. Elle imagine des desserts légers et savoureux, travaillés autour de fruits et de produits de saison, auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté e