Le foie gras du PérigordÀ l'heure où la Californie décide d'interdire la vente de foie gras, le Périgord résiste et réaffirme ses valeurs culturelles, issues d'une longue tradition alliant authenticité et modernité.Les années 2000, avec l'avènement de l'Indication Géographique Protégée (IGP), ont permis de protéger les productions à base de canard du Périgord. La même démarche est en cours pour l'oie. Les années 2010 marquent la maturité d'une filière qui a d'abord fait le pa