L’économie de l’Ancien Régime est essentiellement caractérisée par des règles du jeu qui découlent de ses institutions. Une société d’ordres et de corps fonde une économie officielle à partir de privilèges et de règlements. Elle veut encadrer et moraliser le marché. Parallèlement existe un vaste secteur libre. L’administration économique s’applique à tout ce qui est jugé essentiel. Mais elle peut fonctionner avec une certaine souplesse, de façon empirique, selon l’esprit des