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Dans la tête de Glenn Viel : à Baumanière
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Récit de six années passées auprès du chef triplement étoilé Glenn Viel. L'évolution de sa pratique et de sa conception de son métier depuis 2015 sont expliquées. Puis, chaque chapitre, illustré par une recette, détaille un point de vue important du chef : l'inertie, les températures, l'influence des mots sur la perception des plats, entre autres.
Spécifications techniques
Date de sortie | 16 janvier 2023 |
Langue | Français |
Éditeur | COEUR DES CHEFS |
Catégories | |
Nombre de pages | 278 pages |
Composition | Contient un seul article |
Support | Livre imprimé à couverture souple |
Illustrations | Photographies, Illustrations en couleur |
Mesure | 21.0 cm (Hauteur), 15 cm (Largeur), 592 gr (Poids) |
Accessibilité | Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier |