La chimie des desserts

Éditeur PRESSE (LA)
Paru le
Papier ISBN: 9782923194363
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Peu de livres au Québec sont consacrés aux techniques de base en cuisine et aux divers phénomènes qui influent sur la réussite d'un mets. La chimie des desserts comble ce manque en livrant aux novices comme aux initiés les secrets de desserts réussis. Ce livre, qui ne possède pas d'équivalent au Québec, répond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe: Pourquoi mon gâteau est fendillé en surface? Pourquoi mes oeufs en neige ne montent pas? Pourquoi mes soufflés tombent à la sortie du four? Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour réussir une tarte?, etc. En plus de fournir des explications, des astuces, d'expliquer les techniques de base, de proposer des expériences pour mieux comprendre et démystifier les phénomènes chimiques en cuisine, La chimie des desserts propose des tableaux de référence de type problèmes-solutions, une aide précieuse qui résume et réunit les problèmes qui peuvent surgir dans la confection de desserts et les solutions qui s'offrent au cuisinier. Pour mettre à profit son rôle de livre de base en cuisine, La chimie des desserts propose plus de 60 recettes de desserts mises au point par le très populaire Ricardo Larrivée, reconnu pour le côté convivial de ses recettes et leur goût savoureux à tout coup. Les «dents sucrées» trouveront dans cet ouvrage tout ce qu'il faut pour réussir leurs desserts et faire taire leur peur de l'échec. Elles n'hésiteront plus à préparer des soufflés pour leurs invités ni à leur proposer une tarte meringuée digne d'une photo dans un magazine. Une cuisine simplifiée et des techniques concrètes pour faire de ses plats sucrés un succès.

Les libraires craquent

  • Commenté dans la revue Les libraires par Éric Simard,, librairie Pantoute

    Même s’il en comprend 60 signées Ricardo, ceci n’est pas un livre de recettes. C’est un livre de cuisine de base pour nous permettre de nous concocter de bons desserts avec l’aide de la science. Suivant le mouvement du célèbre restaurant espagnol El Bulli, Christina Blais se sert de la chimie pour nous faire comprendre les propriétés de chacun des ingrédients de base (œufs, farine, sucre, chocolat, gélatine et fruits) et nous montre de quelles façons ils réagissent les uns par rapport aux autres à la cuisson ou à la réfrigération. C’est simple, clair, et plein de gros bon sens. En fait, ça ressemble aux bons vieux trucs de nos grands-mères en version améliorée. Avec cet ouvrage indispensable, plus de raison de rater sucre à la crème, pâte brisée, meringue et autres délices sucrés.

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